2022年7月28日，國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布《食品安全國家标準 飲料》（GB 7101-2022）（以下(xià)簡稱新國标），新國标将于2022年12月30日正式實施。爲幫助企業更好的理解與應對新國标對标簽将會産生(shēng)的影響，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司就新國标中(zhōng)标簽标識的内容、影響等方面解讀如下(xià)：
新國标将标明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型的産品範圍從“乳酸菌飲料”擴大(dà)至“添加菌種的産品”。此變化對僅生(shēng)産乳酸菌飲料的企業來說影響不大(dà)，但對于生(shēng)産其他飲料類型（如××菌風味飲料、××菌固體(tǐ)飲料等）的企業來說，應做好修改标簽的準備。凡是添加了菌種的飲料産品，企業都應嚴格按照上述要求在标簽上标識産品爲活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型，避免新國标實施後帶來一(yī)系列挑戰。新國标實施後，消費(fèi)者可直接根據标簽标識内容自主比較、選擇産品，對維護消費(fèi)者合法權益也具有重要意義。
新國标規定添加了乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品都應在産品标簽上标示乳酸菌含量，且乳酸菌數應≥106CFU/g（mL），同時規定乳酸菌應按照《食品安全國家标準 食品微生(shēng)物(wù)學檢驗 乳酸菌檢驗》（以下(xià)簡稱GB 4789.35-2016）規定的方法檢驗。
根據GB 4789.35-2016,乳酸菌是指一(yī)類可發酵糖主要産生(shēng)大(dà)量乳酸的細菌的通稱。GB 4789.35-2016所指的乳酸菌主要爲乳杆菌屬(Lactobacillus)、雙歧杆菌屬(Bifidobacterium)和嗜熱鏈球菌屬(Streptococcus)。因此，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司将目前已被批準使用的乳酸菌進行了簡要的整理，供各位企業進行參考，詳見表1：
表1 目前被批準使用的乳酸菌
（注：本表按照《關于<可用于食品的菌種名單>和<可用于嬰幼兒食品的菌種名單>更新的公告》（2022年第4号）進行整理）
編号 | 更新後的菌種名稱 | 原用菌種名稱 | ||
菌種 | 拉丁名稱 | 菌種 | 拉丁名稱 | |
一(yī) | 雙歧杆菌屬 | Bifidobacterium | 雙歧杆菌屬 | Bifidobacterium |
1 | 青春雙歧杆菌 | Bifidobacterium adolescentis | 青春雙歧杆菌 | Bifidobacterium adolescentis |
2 | 動物(wù)雙歧杆菌動物(wù)亞種 | Bifidobacterium animalis subsp. animalis | 動物(wù)雙歧杆菌 （乳雙歧杆菌） | Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis） |
3 | 動物(wù)雙歧杆菌乳亞種 | Bifidobacterium animalis subsp. lactis | ||
4 | 兩歧雙歧杆菌 | Bifidobacterium bifidum | 兩歧雙歧杆菌 | Bifidobacterium bifidum |
5 | 短雙歧杆菌 | Bifidobacterium breve | 短雙歧杆菌 | Bifidobacterium breve |
6 | 長雙歧杆菌長亞種 | Bifidobacterium longum subsp. longum | 長雙歧杆菌 | Bifidobacterium longum |
7 | 長雙歧杆菌嬰兒亞種 | Bifidobacterium longum subsp. infantis | 嬰兒雙歧杆菌 | Bifidobacterium infantis |
二 | 乳杆菌屬 | Lactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus | 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus |
2 | 卷曲乳杆菌 | Lactobacillus crispatus | 卷曲乳杆菌 | Lactobacillus crispatus |
3 | 德氏乳杆菌保加利亞亞種 | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | 德氏乳杆菌保加利亞亞種 （保加利亞乳杆菌） | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
4 | 德氏乳杆菌乳亞種 | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis | 德氏乳杆菌乳亞種 | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis |
5 | 格氏乳杆菌 | Lactobacillus gasseri | 格氏乳杆菌 | Lactobacillus gasseri |
6 | 瑞士乳杆菌 | Lactobacillus helveticus | 瑞士乳杆菌 | Lactobacillus helveticus |
7 | 約氏乳杆菌 | Lactobacillus johnsonii | 約氏乳杆菌 | Lactobacillus johnsonii |
8 | 馬乳酒樣乳杆菌馬乳酒樣亞種 | Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens | 馬乳酒樣乳杆菌馬乳酒樣亞種 | Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens |
三 | 乳酪杆菌屬 | Lacticaseibacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 幹酪乳酪杆菌 | Lacticaseibacillus casei | 幹酪乳杆菌 | Lactobacillus casei |
2 | 副幹酪乳酪杆菌 | Lacticaseibacillus paracasei | 副幹酪乳杆菌 | Lactobacillus paracasei |
3 | 鼠李糖乳酪杆菌 | Lacticaseibacillus rhamnosus | 鼠李糖乳杆菌 | Lactobacillus rhamnosus |
四 | 粘液乳杆菌屬 | Limosilactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 發酵粘液乳杆菌 | Limosilactobacillus fermentum | 發酵乳杆菌 | Lactobacillus fermentum |
2 | 羅伊氏粘液乳杆菌 | Limosilactobacillus reuteri | 羅伊氏乳杆菌 | Lactobacillus reuteri |
五 | 乳植杆菌屬 | Lactiplantibacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 植物(wù)乳植杆菌 | Lactiplantibacillus plantarum | 植物(wù)乳杆菌 | Lactobacillus plantarum |
六 | 聯合乳杆菌屬 | Ligilactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 唾液聯合乳杆菌 | Ligilactobacillus salivarius | 唾液乳杆菌 | Lactobacillus salivarius |
七 | 廣布乳杆菌屬 | Latilactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 彎曲廣布乳杆菌 | Latilactobacillus curvatus | 彎曲乳杆菌 | Lactobacillus curvatus |
2 | 清酒廣布乳杆菌 | Latilactobacillus sakei | 清酒乳杆菌 | Lactobacillus sakei |
八 | 鏈球菌屬 | Streptococcus | 鏈球菌屬 | Streptococcus |
1 | 唾液鏈球菌嗜熱亞種 | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | 嗜熱鏈球菌 | Streptococcus thermophilus |
現行國标未強制要求标示乳酸菌含量，但規定标示活菌（未殺菌）型的産品乳酸菌數應≥106CFU/g（mL）。新國标新增标示乳酸菌含量的規定，對企業來說，隻要添加了乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品就需要标示乳酸菌的含量，且應保證在商(shāng)品的整個貨架期内産品的乳酸菌數均≥106CFU/g（mL）。此條規定爲新增要求，需要進行标簽調整的企業也将增多。
最後，也增加了乳酸菌檢驗要求，有利于切實保障消費(fèi)者權益，也有利于規範行業内标準的統一(yī)。面對新增的規定内容，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司建議企業開(kāi)始着手準備标簽調整，且應嚴格按照GB 4789.35進行乳酸菌含量的檢測，确保不會因爲檢測方法不同造成差異，從而帶來合規風險。
新國标删除“含有活菌（未殺菌）型乳酸菌”需标識貯存和運輸條件，增加“冷凍貯存和運輸”的飲料産品應在标簽上标識貯存和運輸條件。貯存條件作爲GB 7718強制要求标示的内容，對企業來說幾乎不會産生(shēng)改變。一(yī)般來說，含有活菌（未殺菌）型乳酸菌的産品也都需要冷藏運輸，因此，删除的内容基本上也沒有太大(dà)影響。企業需注意新增内容，在新國标實施後，應在冷藏或冷凍運輸的飲料産品标簽上補充标識“運輸條件”。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司建議企業提前學習了解新國标要求，對相關産品及時修改增加運輸條件相關要求。
此前，根據《市場監管總局關于加強固體(tǐ)飲料質量安全監管的公告》（2021年第46号），新增标簽上“固體(tǐ)飲料”的字号不得小(xiǎo)于同一(yī)展示版面的其他文字（包括商(shāng)标、圖案等所含文字），以及增加固體(tǐ)飲料警示信息等要求。此次新國标的發布，又(yòu)對益生(shēng)菌固體(tǐ)飲料的标簽提出了新的要求，對生(shēng)産益生(shēng)菌類固體(tǐ)飲料的企業來說，标簽将會産生(shēng)不小(xiǎo)的變動。
綜上所述，按照新國标要求，無論該飲料産品具體(tǐ)屬于何種類型，隻要其配料中(zhōng)添加了菌種就必須标明産品爲活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型；添加了乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品，必須在标簽上标識乳酸菌含量，且在産品的貨架期内均需符合≥106CFU/g（mL）的含量要求；若飲料産品需要冷藏或冷凍運輸，則必須補充标識運輸條件。
新國标綜合了消費(fèi)者需求和飲料行業發展需要，在标簽标識方面内容更加完善，更有利于消費(fèi)者自主選購産品，提升了消費(fèi)者對企業的信賴程度，也促進了飲料行業的健康發展。此外(wài)，新國标将于2022年12月30日正式實施，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司建議企業仔細研讀新國标标簽标識要求，提前按照要求調整标簽，避免因準備不足而面對相關風險。
北京睿伯乐企业管理咨询有限公司希望通過對《食品安全國家标準 飲料》（GB 7101-2022）标簽标識要求的解讀，幫助企業深入了解法規内容，制作更加合規的産品标簽。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司可提供标準法規咨詢、行業輿情監控、食品标簽審核等咨詢服務，有任何問題歡迎随時聯系我(wǒ)們（010-51301566）。
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