國家衛生(shēng)健康委于2022年7月28日發布36項食品安全國家标準和3項修改單公告（2022年 第3号），本次更新了飲料的食品安全國家标準《食品安全國家标準 飲料》（GB 7101-2022）（以下(xià)簡稱“新版”），該标準将替代現行版于2022年12月30日正式實施。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司将新版與現行版進行比較，就主要變化、影響等方面解讀如下(xià)，供大(dà)家參考。

1.明确飲品、飲料定義

新版術語及定義中(zhōng)補充完善了對使用原料的要求，即“用一(yī)種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養強化劑”，明确飲料應經加工(gōng)制成。相對現行版，舉例“如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白(bái)飲料、固體(tǐ)飲料等”作爲補充說明，以便于企業理解執行。

2.修訂感官和微生(shēng)物(wù)限量要求

對市場中(zhōng)增長迅速的固體(tǐ)飲料以及創新産品，新版更新感官要求的檢測方法，以更便于企業實踐操作。

微生(shēng)物(wù)限量與此前2020年發布的征求意見稿中(zhōng)拟修改内容保持一(yī)緻，結合行業生(shēng)産現狀，放(fàng)寬固體(tǐ)飲料的菌落總數要求，将“濃縮飲料”替換爲“飲料濃漿”，便于企業根據實際需要調整生(shēng)産。

3.修訂适用的理化指标産品類型

鋅、銅、鐵指标要求适用範圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改爲“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”，契合當前食品安全标準對産品的分(fēn)類。對氰化物(wù)和脲酶試驗的理化指标适用範圍進行了擴大(dà)。同時因氰化物(wù)的檢測方法更新，檢驗方法由GB/T 5009.48變更爲GB 5009.36。

4.新增标簽标示的強制要求

爲保證消費(fèi)者知(zhī)情權、便于消費(fèi)者識别，新版要求特别添加菌種的産品需标明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。生(shēng)産銷售添加菌種飲料的企業需特别注意該條要求，該條實施将對産品包裝标示産生(shēng)較大(dà)影響。

5.新增乳酸菌檢驗标準要求

現行标準要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料産品乳酸菌數應≥10⁶CFU/g（ml），并在産品标簽上标示乳酸菌含量。新版在此基礎上要求乳酸菌的檢驗方法應按照GB 4789.35執行。

新版标準将于2022年12月30日正式實施，其綜合目前飲料行業的市場現狀和面臨的問題進行調整，确保食品安全的同時，适當放(fàng)寬部分(fēn)産品的理化指标要求，便于企業根據需要生(shēng)産調整。另外(wài)，也對添加菌種的飲料标簽标示提出了新的要求，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司建議企業提前了解标準變化，在實施之前做好準備調整工(gōng)作。