上期内容北京睿伯乐企业管理咨询有限公司講解了GB 7718中(zhōng)食品名稱的相關内容，本期内容繼續以GB 7718基礎，結合日常工(gōng)作經驗，對配料表部分(fēn)進行了解讀，以幫助大(dà)家更好的理解相關法規要求。

4.1.3.1 預包裝食品的标簽上應标示配料表，配料表中(zhōng)的各種配料應按 4.1.2 的要求标示具體(tǐ)名稱，食品添加劑按照 4.1.3.1.4 的要求标示名稱。

4.1.3.1.1 配料表應以“配料”或“配料表”爲引導詞。當加工(gōng)過程中(zhōng)所用的原料已改變爲其他成分(fēn)（如酒、醬油、食醋等發酵産品）時，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本标準相應條款的要求标示各種原料、輔料和食品添加劑。加工(gōng)助劑不需要标示。

4.1.3.1.2 各種配料應按制造或加工(gōng)食品時加入量的遞減順序一(yī)一(yī)排列；加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。

4.1.3.1.3 如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的複合配料（不包括複合食品添加劑），應在配料表中(zhōng)标示複合配料的名稱，随後将複合配料的原始配料在括号内按加入量的遞減順序标示。當某種複合配料已有國家标準、行業标準或地方标準，且其加入量小(xiǎo)于食品總量的 25％時，不需要标示複合配料的原始配料。

4.1.3.1.4 食品添加劑應當标示其在 GB 2760 中(zhōng)的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以标示爲食品添加劑的具體(tǐ)名稱，也可标示爲食品添加劑的功能類别名稱并同時标示食品添加劑的具體(tǐ)名稱或國際編碼（INS 号）（标示形式見附錄 B）。在同一(yī)預包裝食品的标簽上，應選擇附錄 B 中(zhōng)的一(yī)種形式标示食品添加劑。當采用同時标示食品添加劑的功能類别名稱和國際編碼的形式時，若某種食品添加劑尚不存在相應的國際編碼，或因緻敏物(wù)質标示需要，可以标示其具體(tǐ)名稱。食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小(xiǎo)于食品總量 25％的複合配料中(zhōng)含有的食品添加劑，若符合 GB 2760 規定的帶入原則且在最終産品中(zhōng)不起工(gōng)藝作用的，不需要标示。

4.1.3.1.5 在食品制造或加工(gōng)過程中(zhōng)，加入的水應在配料表中(zhōng)标示。在加工(gōng)過程中(zhōng)已揮發的水或其他揮發性配料不需要标示。

4.1.3.1.6 可食用的包裝物(wù)也應在配料表中(zhōng)标示原始配料，國家另有法律法規規定的除外(wài)。

4.1.3.2 下(xià)列食品配料，可以選擇按表 1 的方式标示。

         預包裝食品的标簽上應标示配料表，配料表應以“配料”或“配料表”爲引導詞，配料名稱應标示反映配料真實屬性的具體(tǐ)名稱。要求觀其名即可知(zhī)其屬性，不可使消費(fèi)者誤解或混淆配料的固有特性。如配料已有國家标準、行業标準或地方标準規定的名稱時，應選用其一(yī)，或等效名稱。否則，應使用常用名稱或通俗名稱。各種配料應按照食品配料加入的總量的遞減順序一(yī)一(yī)排列，加入的質量分(fēn)數不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。

  食品生(shēng)産經營企業在配料表中(zhōng)一(yī)定要如實标示所使用的食品添加劑，但不強制要求建立“食品添加劑項”。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司将食品添加劑的标示方法總結如下(xià)：

對于配料表中(zhōng)的食品營養強化劑、酶制劑、複配食品添加劑等的标示要求，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司總結如下(xià)：

• 對于列入GB 2760-2014中(zhōng)“食品用酶制劑及其來源名單”的酶制劑，如果在終産品中(zhōng)已經失去(qù)酶活力的，不需要進行标示；如果在終産品中(zhōng)仍然保持酶活力的，應按照食品配料表中(zhōng)配料标示的有關規定，按制造或加工(gōng)食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應位置。

• 食品營養強化劑應當按照《食品營養強化劑使用标準》（GB 14880）或相關批準公告中(zhōng)的名稱标示。可選擇使用以下(xià)三種方式中(zhōng)任一(yī)方式進行标示：标示化合物(wù)名稱，标示營養素名稱，同時标示營養素名稱和化合物(wù)名稱。

• 既可以作爲食品添加劑或食品營養強化劑又(yòu)可以作爲其他配料使用的配料的标示，應按其在終産品中(zhōng)發揮的作用規範标示。

• 由兩種或兩種以上食品添加劑、添加或不添加輔料、經物(wù)理方法混勻而成的複配食品添加劑，應當在食品配料表中(zhōng)一(yī)一(yī)标示在終産品中(zhōng)具有功能作用的每種食品添加劑。

  複合配料是指由兩種或兩種以上的其他配料構成的配料（不包括複配食品添加劑）。複合配料的展開(kāi)标示是指在配料表中(zhōng)将複合配料的原始配料一(yī)一(yī)列出，即在配料表中(zhōng)标示出複合配料的各原始配料。複合配料是否需要展開(kāi)标示取決于其添加量以及是否有标準，如果部分(fēn)原始配料與食品中(zhōng)的其他配料相同，可以選擇合并标示。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司對各種情況下(xià)的标示方法總結如下(xià)：

在GB 7718-2011及其問答中(zhōng)，對于配料表中(zhōng)的一(yī)些特殊配料的标示進行了特殊要求，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司總結如下(xià)：

• 食用菌種應标注菌種具體(tǐ)名稱，企業可選擇同時标注相應菌株号及菌種含量。

• 使用食品用香精、食品用香料的食品，可以在配料表中(zhōng)标示該香精香料的通用名稱，也可标示爲“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”。

• 由食品制成的、承擔一(yī)定包裝功能的，可以和其中(zhōng)的食品一(yī)起被食用的可食用包裝物(wù)，需要在食品配料表中(zhōng)标示其原始配料，如包裝糖果的糯米紙(zhǐ)等。

•         加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可以在配料表中(zhōng)标示加入的各種蜜餞果脯的具體(tǐ)名稱，或者統一(yī)标示爲“蜜餞”、“果脯”。如若超過10%，則應标示加入的各種蜜餞果脯的具體(tǐ)名稱。

2019年，食品安全國家标準審評委員(yuán)會發布了關于征求對《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》（征求意見稿）征求意見的函，雖然保留了食品添加劑原有的三種标識方式，但對“功能名稱+國際編碼（INS号）”的标識形式做了限制要求。

與GB 7718不同的是，2019年發布的《食品标識監督管理辦法（征求意見稿）》明确了在食品中(zhōng)直接使用甜味劑、防腐劑、着色劑、乳化劑、增稠劑等五種食品添加劑，必須标明具體(tǐ)名稱，不得标注種類或者代碼。同時，鼓勵企業開(kāi)展清潔标簽行動，“盡可能少用或者不用食品添加劑”，此規定如落地，勢必會加深消費(fèi)者對食品添加劑的誤解，對食品及食品添加劑行業都将造成巨大(dà)的影響。

       此外(wài)，對于特殊配料的标識，《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》（征求意見稿）也進行了增補，修改了植物(wù)油的要求，增加了“發酵菌種”、“微生(shēng)物(wù)發酵劑”、“果蔬汁”等的歸類方式，并增加了食用香精、香料的标示方式。

配料表在消費(fèi)者了解食品的成分(fēn)過程中(zhōng)起到了關鍵作用，生(shēng)産企業隻有規範标識，才能規避不必要的風險。随着消費(fèi)者意識的增強，清潔标簽将成爲企業努力目标。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司可提供标準法規咨詢、食品标簽審核等咨詢服務，有任何問題歡迎随時聯系我(wǒ)們（010-51301566）。

往期解讀：

GB 7718-2011《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》解讀之一(yī)：範圍與定義

GB 7718-2011《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》解讀之二：基本要求

GB 7718-2011《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》解讀之三：食品名稱