反式脂肪酸是指至少有1個以上的亞甲基被中(zhōng)斷的反式構型的非共轭碳-碳雙鍵的單價不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的全部的幾何異構體(tǐ)。

（注）反式脂肪酸存在于天然來源的物(wù)質和工(gōng)業中(zhōng)産生(shēng)的物(wù)質，無法将兩種情況正确區别分(fēn)析。

【工(gōng)業中(zhōng)産生(shēng)的物(wù)質】

常溫下(xià)向液體(tǐ)植物(wù)油中(zhōng)加氫生(shēng)産出的人造奶油、植物(wù)奶油、起酥油、或以這些爲原料的面包、蛋糕、甜甜圈等糕點、油炸的食品等。

高溫處理過的植物(wù)油中(zhōng)含有微量的反式脂肪酸。

【天然含有的物(wù)質】

牛或羊等反刍動物(wù)，通過胃中(zhōng)微生(shēng)物(wù)的作用，産生(shēng)反式脂肪酸。因此，牛肉或羊肉，牛乳或乳制品中(zhōng)含有微量的反式脂肪酸。

标識反式脂肪酸的含量時，要準确标識出名稱及含量，除了營養标識基準中(zhōng)規定的一(yī)般标識事項（熱量及蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)及鈉的含量）外(wài)，還要标識飽和脂肪酸及膽固醇含量。

（1）名稱等

反式脂肪酸的标識名稱爲“反式脂肪酸”，根據營養标識基準規定，反式脂肪酸與其他營養成分(fēn)（範圍内）标識一(yī)樣。

根據營養标識基準中(zhōng)一(yī)般标識事項的規定，在營養成分(fēn)表中(zhōng)是按照飽和脂肪酸、反式脂肪酸及膽固醇的順序依次進行标識。

（2）單位

該食品标識每100g或100ml或1份，1包及其他1個單位含量值時單位是克（g）。

（3）誤差

批準誤差範圍是爲+20%。

※  原則上，隻有當不含有反式脂肪酸時才能标識0g，但每100g食品中(zhōng)（軟飲料等每100ml）反式脂肪酸含量不足0.3g時，也可以标識爲0g。

當強調标識反式脂肪酸時（“不含标識”或者“降低标識”），必須基于以下(xià)标準。此時，除了營養标識基準中(zhōng)規定的一(yī)般标識事項（熱量及蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)及鈉的含量）外(wài)，還要标識飽和脂肪酸及膽固醇含量。

（1）不含标識

符合下(xià)面情況時，可以用“無、零、沒有、free”及其他類似标識。

† 每100g食品（軟飲料等每100ml）反式脂肪酸含量不足0.3g時；

† 每100g食品的飽和脂肪酸含量不足1.5g（每100ml食品飽和脂肪酸含量不足0.75g），或該食品熱量中(zhōng)來自飽和脂肪酸的部分(fēn)占該食品熱量不足10%時；

（2）降低标識

反式脂肪酸在标識“降低标識”時，要标識比較對照的食品名及降低量或百分(fēn)比。

另外(wài)，以每單位食品使用量不同的食品作爲比較對照食品，在每單位食品進行比較标識時，爲了向消費(fèi)者提供适當的信息，需要标識比較對照食品的信息。

國際推薦的分(fēn)析方法有 AOCS Ce1h-05 或 AOAC 996.06。

如使用上述以外(wài)的分(fēn)析方法的情況下(xià)，需采用與AOCS Ce1h-05具有同等性能的分(fēn)析方法進行。

來源：北京睿伯乐企业管理咨询有限公司