1、大(dà)豆及其制品種類多樣、營養豐富，可提供優質蛋白(bái)質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生(shēng)素E等，适合所有人群食用。

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大(dà)豆及其制品種類多樣，是百姓餐桌上常見的食物(wù)。大(dà)豆包括黃豆、黑豆和青豆。大(dà)豆制品可分(fēn)爲非發酵豆制品（豆漿、豆腐、豆腐絲、豆腐幹等）和發酵豆制品（豆豉、腐乳、豆瓣醬等）。

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大(dà)豆及其制品營養價值高，蛋白(bái)質含量豐富，與動物(wù)蛋白(bái)質含量很接近，屬于優質蛋白(bái)質。此外(wài)，含有豐富的不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的85%，以及鈣、鉀、維生(shēng)素E等。大(dà)豆及其制品中(zhōng)還含有大(dà)豆異黃酮、植物(wù)固醇、大(dà)豆皂苷等多種益于健康的植物(wù)化學物(wù)。

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盡管大(dà)豆中(zhōng)含有異黃酮，其化學結構與雌激素相似，但與真正的雌激素仍然有較大(dà)的區别，且在大(dà)豆中(zhōng)含量較少。以日常膳食攝入量來推算，兒童食用大(dà)豆及其制品并不會引發性早熟，男性也不會因此帶來雌激素上升的危險。相反，研究已經證實大(dà)豆異黃酮具有許多有益的作用，包括支持心髒和骨骼健康的潛在作用，能大(dà)大(dà)減輕更年期症狀，能降低罹患某些癌症的風險等。因此所有人群，除過敏者外(wài)，無論兒童青少年、成年男性和女性，均可食用。

2、常吃大(dà)豆及其制品對兒童生(shēng)長發育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經後女性骨質疏松等發病風險，還有助于延緩老年人肌肉衰減。

釋義：

大(dà)豆及其制品能提供優質蛋白(bái)質、鈣等兒童生(shēng)長發育所必需的營養成分(fēn)，因此，常吃大(dà)豆及其制品對兒童生(shēng)長發育有益。

常吃大(dà)豆及其制品可以降低成年人心血管疾病和女性乳腺癌的發病風險，有研究顯示，與幾乎不食用豆腐的人群相比，每周食用150克以上的豆腐可使冠心病發病風險下(xià)降12%。大(dà)豆及其制品中(zhōng)含有的大(dà)豆異黃酮可以增加骨密度，食用大(dà)豆及其制品可降低絕經前後女性骨質疏松的發病風險。

此外(wài)，豆腐等大(dà)豆制品口感細軟，易于老年人消化和吸收，且含有優質蛋白(bái)質，常吃有助于延緩老年人肌肉衰減。

3、建議成年人平均每天攝入15～25克大(dà)豆或相當量的大(dà)豆制品，目前我(wǒ)國2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應适當增加。

釋義：

大(dà)豆及其制品是平衡膳食的重要組成部分(fēn)。《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2022）》将多吃大(dà)豆及其制品作爲核心推薦内容之一(yī)。建議成年人平均每天攝入15～25克大(dà)豆或相當量的大(dà)豆制品；兒童青少年可适當調整：2～3歲兒童每天攝入5～15克大(dà)豆或相當量的大(dà)豆制品，4～13歲爲15克。

然而我(wǒ)國居民大(dà)豆及其制品攝入量一(yī)直不足，《中(zhōng)國居民營養與慢(màn)性病狀況報告（2020年）》顯示，我(wǒ)國居民平均每标準人日大(dà)豆及其制品的攝入量爲10.3克，超過2/3的居民未達到推薦量，應注意适當增加攝入。

4、一(yī)日三餐可選擇不同的大(dà)豆及其制品，20克大(dà)豆相當于北(běi)豆腐約60克、南(nán)豆腐約110克、豆腐幹約45克、豆漿約300克。

釋義：

将大(dà)豆及其制品融入到一(yī)日三餐中(zhōng)。例如早餐安排豆腐腦或豆漿，午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐絲（豆腐幹）等做菜，既變換口味，又(yòu)能滿足營養需求。

按照蛋白(bái)質含量進行換算，20g大(dà)豆相當于北(běi)豆腐約60g、南(nán)豆腐約110克、内酯豆腐約140克、豆漿約300克、豆腐幹約45g、豆腐絲約30克、素雞約40克。

5、大(dà)豆及其制品是素食者蛋白(bái)質的重要食物(wù)來源，每天應足量攝入，全素人群平均每天應攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。

釋義：

素食人群膳食中(zhōng)缺乏動物(wù)性食物(wù)，容易引起蛋白(bái)質缺乏。大(dà)豆及其制品蛋白(bái)質含量豐富，是其重要的蛋白(bái)質來源。建議素食者較一(yī)般人群攝入更多的大(dà)豆及其制品，推薦全素人群每天大(dà)豆或相當量的大(dà)豆制品攝入50～80g，蛋奶素人群爲25～60克。

此外(wài)，長期素食容易導緻維生(shēng)素B12缺乏。發酵豆制品中(zhōng)含有豐富的維生(shēng)素B12，有利于促進紅細胞的發育成熟、預防和改善貧血，推薦素食人群每日攝入5～10g發酵豆制品，如發酵豆、酸豆漿等。

6、自制豆漿須煮透；烹制和食用大(dà)豆及其制品時，應少放(fàng)油、鹽、糖。

釋義：

大(dà)豆中(zhōng)含有一(yī)些抗營養因子，如果食用了生(shēng)的或未煮開(kāi)的豆漿可能會引起中(zhōng)毒。生(shēng)的豆漿先用大(dà)火(huǒ)煮沸，再改文火(huǒ)維持5分(fēn)鍾左右，通過加熱消除抗營養因子，方可放(fàng)心飲用。

在烹制和食用大(dà)豆及其制品時，應注意少放(fàng)油、鹽、糖。例如，食用豆腐腦時可少放(fàng)鹵料，喝(hē)豆漿時不放(fàng)或少放(fàng)糖。有些大(dà)豆制品因制作工(gōng)藝需要，制作過程中(zhōng)會添加較多的鹽、油或糖，比較常見的有腐乳、豆豉、豆瓣醬等，要少吃。購買預包裝大(dà)豆制品時，要注意查看營養成分(fēn)表。盡量選擇脂肪、鈉較低的産品。

7、攝入畜肉過多的人群，可用大(dà)豆及其制品替換部分(fēn)肉類，既保證了優質蛋白(bái)質攝入，又(yòu)可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風險。

釋義：

畜肉攝入過多，容易造成脂肪（尤其是飽和脂肪酸）攝入過多，增加2型糖尿病、結直腸癌和肥胖的發生(shēng)風險。而大(dà)豆及其制品飽和脂肪酸含量低，且含有豐富的優質蛋白(bái)質，所以用大(dà)豆及其制品代替部分(fēn)畜肉，既保證了優質蛋白(bái)質攝入，又(yòu)可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風險。

8、高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如無飲食禁忌，可增加大(dà)豆及其制品的攝入。

釋義：

2023年，國家衛生(shēng)健康委發布了《成人高血壓食養指南(nán)》、《成人高脂血症食養指南(nán)》、《成人糖尿病食養指南(nán)》，針對高血壓、高血脂、2型糖尿病人群提出“可多選擇大(dà)豆及其制品作爲蛋白(bái)質來源”、“應提高大(dà)豆蛋白(bái)等植物(wù)性蛋白(bái)質的攝入”、“天天有大(dà)豆”等增加大(dà)豆及其制品攝入的建議。

 對于高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如果沒有飲食禁忌（具體(tǐ)情況請咨詢醫生(shēng)），均可在一(yī)般人群推薦量每天15～25g的基礎上，适當增加大(dà)豆及其制品的攝入。

9、豆腐、豆幹等大(dà)豆制品在加工(gōng)、制作、烹饪過程中(zhōng)，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛風患者可适量食用。

釋義：

高尿酸血症是嘌呤代謝紊亂引起的代謝性疾病。限制高嘌呤食物(wù)攝入，有助于控制血尿酸的水平及減少痛風的發生(shēng)。

雖然大(dà)豆嘌呤含量略高于瘦肉和魚類，但植物(wù)性食物(wù)中(zhōng)的嘌呤人體(tǐ)利用率低，豆腐、豆幹等豆制品在加工(gōng)後嘌呤含量也有所降低，高尿酸血症人群及痛風患者可适量食用。2024年，國家衛生(shēng)健康委發布了《成人高尿酸血症與痛風食養指南(nán)》也明确提出了這一(yī)點。

10、鼓勵企業開(kāi)發更多樣化的新型大(dà)豆制品，更好地滿足公衆對營養、口味等的需求。

釋義：

鼓勵企業加大(dà)科研創新力度，開(kāi)發多樣化的新型大(dà)豆制品，進一(yī)步提升産品質量，更好地滿足公衆對營養、口味等的需求。這既是食品企業實現營養轉型升級，推動自身高質量發展的重要路徑，也是食品企業履行社會責任、滿足人民不斷增長的健康需求和美好生(shēng)活需求，落實“推動健康中(zhōng)國建設”戰略的重要體(tǐ)現。