據央視财經報道，過去(qù)的一(yī)年，消費(fèi)領域最熱門的一(yī)個詞就是預制菜。憑借方便快捷，預制菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節，無論在線上各大(dà)電(diàn)商(shāng)平台，還是線下(xià)的商(shāng)超門店(diàn)裏有一(yī)道預制菜的銷售持續火(huǒ)爆，成爲預制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。
安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要産區之一(yī)，當地有近六十家生(shēng)産梅菜扣肉預制菜的生(shēng)産企業。這些看起來不錯的梅菜扣肉預制菜，是怎樣生(shēng)産出來的？梅菜扣肉預制菜走俏的背後，又(yòu)隐藏着怎樣的秘密？來看3·15記者在安徽的一(yī)線調查。
2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市。知(zhī)情人士稱，當地個别預制菜生(shēng)産企業存在使用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。
槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生(shēng)活中(zhōng)也被老百姓稱爲淋巴肉，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。
安徽阜陽豬肉批發商(shāng) 商(shāng)戶：槽頭肉就是這一(yī)塊，裏邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃。
根據《中(zhōng)華人民共和國國家标準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生(shēng)豬 》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大(dà)量甲狀腺激素，食用後會産生(shēng)中(zhōng)毒反應。槽頭肉因爲含有大(dà)量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中(zhōng)必須進行嚴格“整修”的部分(fēn)，是豬肉中(zhōng)公認品質差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。
難道真的有企業敢使用未經嚴格處理，含有淋巴結和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預制菜嗎(ma)？記者對當地多個凍品市場進行走訪，不少商(shāng)戶向記者透露，用未經處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜，在阜陽早已是公開(kāi)的秘密。
安徽阜陽豬肉批發商(shāng) 商(shāng)戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。
記者調查了解到，正常五花肉批發價格在一(yī)斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一(yī)斤僅3元左右，價格相差懸殊。
是否真的存在利用未經嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預制菜的事？爲了印證這一(yī)信息，記者來到安徽阜陽預制菜加工(gōng)工(gōng)廠，展開(kāi)實地調查。
據當地人介紹，阜陽市春天食品有限公司是當地生(shēng)産梅菜扣肉預制菜的龍頭企業，2015年就開(kāi)始研發、生(shēng)産和銷售梅菜扣肉這些肉類預制菜。
根據商(shāng)鋪老闆的指引，記者來到了位于阜陽市颍州經濟開(kāi)發區的春天食品有限公司，還沒走進廠區，就聞到空氣中(zhōng)濃烈的香料味道。
在廠區外(wài)觀察發現，這家企業生(shēng)産車(chē)間極爲保密，連一(yī)層的生(shēng)産車(chē)間也挂上了厚厚的窗簾。二樓生(shēng)産車(chē)間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙(zhǐ)。從廠房外(wài)，根本看不到裏面的生(shēng)産情況。
記者以采購商(shāng)的身份，聯系上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經理。交談中(zhōng)，記者提出實地看一(yī)下(xià)生(shēng)産車(chē)間，楊經理很警惕地拒絕了記者。
超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生(shēng)産的梅菜扣肉預制菜可能存在問題。幾經周折，記者終于取得了公司管理人員(yuán)的信任，在未經過任何消毒措施下(xià)，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級别最高的生(shēng)産車(chē)間。記者看到，車(chē)間内擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。
工(gōng)作人員(yuán)告訴記者，有專門的車(chē)間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺，但記者從放(fàng)置熟肉的筐中(zhōng)取出一(yī)塊槽頭肉發現，上面仍然有腺體(tǐ)清晰可見。
阜陽市春天食品有限公司 工(gōng)作人員(yuán)：上面的腺體(tǐ)剔太幹淨，肉的厚度不夠。
爲了保證槽頭肉的分(fēn)量和外(wài)觀，阜陽市春天食品有限公司的工(gōng)人并沒有将淋巴結和甲狀腺剔除幹淨，這樣的劣質槽頭肉就成爲這家公司生(shēng)産梅菜扣肉預制菜的原料。
按照國家相關規定，生(shēng)豬屠宰後必須經過整修，去(qù)除可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。
在安徽東輝食品科技有限公司，記者一(yī)進入廠區就發現，露天堆放(fàng)着大(dà)量的冷凍肉。外(wài)包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負責人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制菜的主要原料。
安徽東輝食品科技有限公司 負責人：槽頭肉能占百分(fēn)之六十左右。
在安徽東輝食品科技有限公司的生(shēng)産車(chē)間，記者看到幾名工(gōng)人正在對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。但記者發現，經過整修的槽頭肉上，腺體(tǐ)依然清晰可見。
安徽東輝食品科技有限公司 負責人：這些都是腺體(tǐ)，工(gōng)人修得不是很幹淨還會有一(yī)點。
工(gōng)作人員(yuán)稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之後，口感和正常豬肉沒有任何區别。
安徽東輝食品科技有限公司 負責人：我(wǒ)不吃帶甲狀腺體(tǐ)的肉。
而在位于阜陽市颍東區的安徽廚先生(shēng)食品有限公司，記者看到的生(shēng)産場景更是觸目驚心。剛進廠區，記者就見到企業院子裏，露天擺放(fàng)着大(dà)量的冷凍槽頭肉。有的甚至丢掉了外(wài)包裝，裏面的冷凍肉完全暴露在室外(wài)。
生(shēng)産車(chē)間門口，一(yī)輛運送貨運的叉車(chē)來回穿梭，将一(yī)批批冷凍的槽頭肉從外(wài)面運進生(shēng)産車(chē)間。在這個食品車(chē)間最重要的核心生(shēng)産區域裏，進出車(chē)輛沒有任何保護、隔離(lí)和消毒措施。
剛進入肉類加工(gōng)車(chē)間，一(yī)股股濃重的腥臭味就撲面而來。車(chē)間内污水橫流，地面上、竈台上污濁不堪，解凍的生(shēng)肉和剛加工(gōng)出來的熟肉同時存放(fàng)這裏，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生(shēng)産出來的熟肉制品上。
在安徽廚先生(shēng)食品有限公司的整修車(chē)間，工(gōng)人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。
安徽廚先生(shēng)食品有限公司 工(gōng)作人員(yuán)：還是會留一(yī)些腺體(tǐ)，上面不留一(yī)點腺體(tǐ)，底下(xià)紅肉就被修掉了。
這是肉類加工(gōng)車(chē)間通往分(fēn)割包裝車(chē)間的通道，在這條長長的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶着腺體(tǐ)的劣質槽頭肉加工(gōng)好的熟肉制品。
在分(fēn)割包裝車(chē)間記者看到，現場異常繁忙。幾十名工(gōng)人們分(fēn)組作業，一(yī)組将加工(gōng)好的劣質槽頭肉進行切片，另一(yī)組工(gōng)人熟練地将槽頭肉和梅菜裝碗封裝。
安徽廚先生(shēng)食品有限公司 工(gōng)作人員(yuán)：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一(yī)樣。
工(gōng)作人員(yuán)給記者介紹，因爲同時要出不同檔次的梅菜扣肉預制菜産品，爲了防止将劣質槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顔色上做區分(fēn)。
安徽廚先生(shēng)食品有限公司 工(gōng)作人員(yuán)：白(bái)色的碗都是槽頭肉，隻有這兩個是五花肉的。
2023年，安徽省市場監督管理局按照總局的統一(yī)部署，一(yī)直将肉制品作爲食品安全監管工(gōng)作的重點，要求屬地監管部門加強對肉制品生(shēng)産企業的日常監管，對發現的違法行爲，嚴厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽市市場監管部門就對安徽廚先生(shēng)食品有限公司的違法行爲進行了處罰。但記者調查發現，該企業并沒有規範自己的經營行爲，違規行動反而更加隐秘地在進行。
在調查過程中(zhōng)，這些梅菜扣肉預制菜企業的負責人表示，随着預制菜銷售的持續火(huǒ)爆，他們的生(shēng)意成了“香饽饽”，産銷兩旺。一(yī)年到頭，從早到晚忙不停。
國家市場監督管理總局：開(kāi)展“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行動”
據央視财經消息，今年“3·15晚會”《梅菜扣肉裏的“糟心肉”》案例，引發了公衆和市場對肉類産品等領域食品安全問題的高度關注。
3·15記者從國家市場監督管理總局了解到，國務院食安辦、公安部、農業農村(cūn)部、市場監管總局今年将在全國範圍内部署開(kāi)展“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行動”。而這一(yī)專項整治行動，也是對“3·15晚會”的積極回應。
國家市場監督管理總局食品安全協調司司長司光介紹，近年來，我(wǒ)國肉類産品質量安全狀況持續向好，但一(yī)些地區肉類産品違法犯罪行爲仍時有發生(shēng)，不但擾亂市場秩序，而且威脅人民群衆身體(tǐ)健康。此次開(kāi)展的“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行動”，将以生(shēng)豬、肉牛、肉羊、肉雞爲重點。采取監督檢查、明察暗訪、抽檢監測等方式，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生(shēng)産經營，開(kāi)展全鏈條專項整治，堅決斬斷非法屠宰、加工(gōng)、銷售網絡等黑色利益鏈。
此次行動中(zhōng)，将查處一(yī)批重點案件、關停一(yī)批違法經營主體(tǐ)、懲處一(yī)批違法犯罪分(fēn)子、曝光一(yī)批典型案例。對肉類産品違法犯罪行爲進行嚴厲打擊，将形成有力震懾，進一(yī)步規範從業者生(shēng)産經營行爲，健全肉類産品質量安全長效機制，切實保障人民群衆飲食安全。
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