一(yī)、背景信息
美國食品安全新聞網（Food Safety News）近期報道，美國FDA發布了關于谷物(wù)中(zhōng)砷含量的調查報告。報告顯示，在美國市場上售賣的大(dà)米中(zhōng)，印度香米和巴基斯坦的壽司米的砷含量隻有其他谷物(wù)平均值的一(yī)半，而糯米和白(bái)米的砷含量比其他谷物(wù)多80%，有機大(dà)米的砷含量并不比普通大(dà)米少。除此之外(wài)，砷含量最低的谷物(wù)是燕麥、荞麥、大(dà)麥和小(xiǎo)米。
（http://www.foodsafetynews.com/2014/11/new-guidelines-for-arsenic-in-rice-and-grains-from-consumer-reports/#.VG7M_XzDFRR）
二、專家解讀
（一(yī)）砷在水、食品、空氣及土壤中(zhōng)廣泛存在。
談到砷，人們可能會聯想到砒霜。其實，砷是一(yī)種源于自然和人類活動而存在于環境中(zhōng)的化學元素，石頭、土壤、水和空氣中(zhōng)都含有微量的砷。砷分(fēn)爲有機砷和無機砷（統稱爲總砷），其中(zhōng)，無機砷與人體(tǐ)健康的長期影響存在密切關系，已被國際癌症研究所列入一(yī)類緻癌物(wù)（即有充足人類流行病學證據的緻癌物(wù)）。人們主要從食物(wù)和飲用水中(zhōng)攝入砷。
（二）大(dà)米砷限量的國際标準由我(wǒ)國牽頭制定。
我(wǒ)國早在1994年就開(kāi)始對大(dà)米中(zhōng)的各項污染物(wù)制定限量标準，當時的儀器還無法将無機砷和有機砷分(fēn)開(kāi)測量，标準隻能定爲總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中(zhōng)污染物(wù)限量》首次明确了無機砷的限量标準爲0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員(yuán)會會議通過了由中(zhōng)國牽頭修訂的大(dà)米無機砷限量國際标準，限量值爲0.2mg/kg。
（三）食物(wù)中(zhōng)的砷普遍存在，其含量在相關标準範圍内就不會對人體(tǐ)健康産生(shēng)危害。
砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物(wù)、水果、蔬菜、魚類及海産品等食物(wù)中(zhōng)普遍存在。同其他作物(wù)相比，水稻更易于從土壤和水中(zhōng)吸收、積累砷。相比其他農産品，大(dà)米中(zhōng)的無機砷含量是玉米和小(xiǎo)麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大(dà)豆的100倍。美國研究數據表明，大(dà)米中(zhōng)無機砷的含量随着不同的大(dà)米種類及産地變化很大(dà)。
我(wǒ)國《食品安全國家标準 食品中(zhōng)污染物(wù)限量》（GB 2762-2012）中(zhōng)對谷物(wù)及其谷物(wù)碾磨加工(gōng)品、糙米及大(dà)米、嬰幼兒谷物(wù)輔助食品（添加藻類的除外(wài)）、添加藻類的嬰幼兒谷物(wù)輔助食品等食品中(zhōng)的無機砷限量均做了明确要求，隻要相關産品符合國家标準，對人體(tǐ)健康就不會造成産生(shēng)危害。2014年以來，國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中(zhōng)包括3525批次大(dà)米及其制品），均未發現砷超标的産品。
三、專家建議
（一(yī)）食品生(shēng)産經營者應嚴格遵守有關法律法規和标準等有關規定和要求，确保所生(shēng)産經營的食品砷含量檢驗合格。
（二）消費(fèi)者應注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類别食品而過量攝入砷。同時及時關注監管部門發布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗不合格的食品。
本期專家
吳永甯，國家食品安全風險評估中(zhōng)心首席專家、研究員(yuán)
譚 斌，國家糧食局科學研究院糧油加工(gōng)研究室副主任、研究員(yuán)
李筱薇，國家食品安全風險評估中(zhōng)心副研究員(yuán)
來源：國家食品藥品監督管理總局
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