小(xiǎo)龍蝦，是十足目螯蝦科原螯蝦屬節肢動物(wù)，小(xiǎo)龍蝦甲殼堅硬；體(tǐ)色包括紅色、紅棕色、粉紅色，背部醬暗紅色；腹部背面有一(yī)楔形條紋；螯狹長；爪子暗紅色與黑色，有亮橘紅色或微紅色結節；頭頂尖長；體(tǐ)形較大(dà)，呈圓筒狀；絲狀鰓；頭部有觸須。小(xiǎo)龍蝦形态與海水龍蝦相似，個體(tǐ)比海水龍蝦小(xiǎo)，故名小(xiǎo)龍蝦。小(xiǎo)龍蝦肉味鮮美，蛋白(bái)質含量高，是營養價值較高的動物(wù)性食品，已成爲廣大(dà)市民餐桌上的美味佳肴。

1. 購買渠道：選擇信譽好的商(shāng)家或超市購買。最好選擇有質量檢驗證明的産品。文章來源:ruibole.com

2. 外(wài)觀：挑選外(wài)表完整，無明顯傷口或破損的小(xiǎo)龍蝦。表皮應該有光澤，不宜過于暗淡或發黑。

3. 鮮活程度：活體(tǐ)的小(xiǎo)龍蝦是最新鮮的，也更有營養價值。挑選時可以觀察一(yī)下(xià)小(xiǎo)龍蝦的活動情況，看看它是否能夠迅速爬行。

4. 氣味：如果小(xiǎo)龍蝦有刺鼻的氣味，可能意味着已經變質了，不建議購買。

1. 反複沖洗去(qù)雜(zá)質。活蝦買回後先用清水喂養24小(xiǎo)時，讓其充分(fēn)吐出體(tǐ)内的泥沙等雜(zá)質；用刷子刷洗蝦身，然後用清水反複沖洗以洗淨雜(zá)質，蝦頭和蝦線去(qù)掉。因頭部含肝髒、胃、腮等器官，容易堆積污染物(wù)、寄生(shēng)蟲等，蝦線是小(xiǎo)龍蝦的消化道，是代謝體(tǐ)内廢物(wù)的器官。

2. 烹饪時間要充足。千萬不要生(shēng)吃或食用未熟的小(xiǎo)龍蝦，需确保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體(tǐ)蟲卵。可先用油炸再清炒，水煮也應保證20分(fēn)鍾以上，達到高溫殺死寄生(shēng)蟲囊蚴的效果。烹饪小(xiǎo)龍蝦的溫度需達到100℃以上，并持續一(yī)定時間。

3. 食用時也要注意。死蝦可能因蛋白(bái)質腐敗變質以及滋生(shēng)一(yī)定的細菌導緻食用存在風險所以不宜食用，痛風患者和過敏性人群也要謹慎食用。如果進食小(xiǎo)龍蝦24小(xiǎo)時内出現全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等症狀，應及時去(qù)醫院，并告訴醫生(shēng)小(xiǎo)龍蝦進食史。