近日，有媒體(tǐ)報道福州一(yī)姑娘非常喜歡吃“海鮮姿造”，每周至少吃3頓，後來發現自己眼睛發黃，檢查發現是肝功能惡化。醫生(shēng)說是吃“海鮮姿造”吃出肝炎的。吃海鮮真的會導緻肝炎嗎(ma)？
 
海鮮與甲肝關系最密切
 
　　“海鮮姿造”是以海鮮爲食材，通過盛放(fàng)和擺設等方式打造的一(yī)種美食。它的食材主要都是海鮮，不過種類更多一(yī)些，跟我(wǒ)們平時去(qù)火(huǒ)鍋店(diàn)點的“蔬菜拼盤”類似，可以說是一(yī)種海鮮大(dà)拼盤。
 
　　海鮮味道鮮美，而且營養價值也較高，海鮮富含有益健康的n-3脂肪酸，自然頗受人們喜歡。不過，吃海鮮也存在一(yī)定的風險。海鮮本身并不會導緻肝炎，但是，不正确的吃海鮮方式卻可能使人患肝炎。其中(zhōng)，與吃海鮮關系最密切的就是甲型肝炎了。
 
　　甲型肝炎是由于人們受甲型肝炎病毒感染而引起的一(yī)種疾病。它的症狀跟流感有點類似，比較突出的特點是反胃、惡心、低燒、眼睛發黃等，這就是新聞中(zhōng)女子眼睛發黃的原因。甲型肝炎病毒（HepatitisA Virus, HAV）主要存在于病人的肝髒細胞、膽汁和血液中(zhōng)，可通過膽汁進入腸道，再随糞便排出體(tǐ)外(wài)。HAV可以通過消化道傳播，主要随着被HAV污染的食物(wù)與飲用水在人群中(zhōng)散播。研究顯示，甲型肝炎最主要的傳播途徑是經由進食了被糞便污染的食物(wù)和水源傳播。
 
加熱不徹底 海鮮可能傳播甲肝
 
　　我(wǒ)們愛吃的海鮮是否會被甲型肝炎病毒污染呢？根據香港食物(wù)安全中(zhōng)心的評估，介貝類水産動物(wù)是傳播甲型肝炎的最主要媒介。介貝類水産動物(wù)泛指所有有殼的水栖動物(wù)，一(yī)般可分(fēn)爲四類，即甲殼類(如蟹、小(xiǎo)龍蝦、龍蝦和蝦)、腹足類(如鮑魚)、雙殼類(如蚝、蚬和扇貝)及頭足類(如鱿魚)。這是因爲它們經常生(shēng)活在容易被污染的海水中(zhōng)，可能攜帶甲型肝炎病毒。
 
　　甲型肝炎病毒對熱的抵抗力較強，在室溫條件下(xià)能在幹糞便中(zhōng)保持感染性長達30天，在60攝氏度的水中(zhōng)，可以存活一(yī)個小(xiǎo)時。所以，在吃海鮮的時候，如果加熱不徹底或者生(shēng)吃被污染了的海鮮，就有感染甲型肝炎的風險。調查顯示，大(dà)部分(fēn)的甲型肝炎都是由于不小(xiǎo)心吃到一(yī)些被甲型肝炎病毒污染的生(shēng)冷食物(wù)、水或者是沒有煮熟的海産如貝殼類、蚝等海鮮而感染的。事實上，1980年代，我(wǒ)國上海曾發生(shēng)由于生(shēng)吃毛蚶造成30萬人的甲肝大(dà)流行，世界冠軍記錄至今未被打破。這一(yī)事件導緻了我(wǒ)國禁售毛蚶，至今未撤銷。
 
100攝氏度時甲肝病毒5分(fēn)鍾可全部殺死
 
　　甲型肝炎病毒雖然有較強的抗熱能力，但是，當水、食物(wù)被加熱到100攝氏度時，大(dà)約5分(fēn)鍾就可以将其中(zhōng)的甲型肝炎病毒全部殺死。這提示我(wǒ)們，要想預防甲型肝炎其實很簡單：隻要不喝(hē)生(shēng)水、不生(shēng)吃食物(wù)，尤其是海産類食物(wù)如蚌、蚝之類，就可放(fàng)心。所以，海鮮還是可以吃的，隻是要盡量注意衛生(shēng)，吃的時候盡量加熱至熟透，最好不要生(shēng)吃。由于在食物(wù)生(shēng)産和烹調過程中(zhōng)不規範不衛生(shēng)的操作也可能加劇甲型肝炎病毒的污染，比如，準備海鮮時不洗手、生(shēng)熟混合交叉污染等，建議吃海鮮還是盡量去(qù)正規、衛生(shēng)條件好的餐廳。

來源：食品與營養信息交流中(zhōng)心

文章來源: antion

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