校園食品安全是社會關注的焦點，特别是學校食堂，具有用餐人員(yuán)相對集中(zhōng)、數量大(dà)的特點，容易存在食品安全隐患，經營主體(tǐ)應積極落實主體(tǐ)責任，加強管理，避免發生(shēng)食品安全事故。山西省市場監管局創新開(kāi)展“四季守護 鐵拳出擊”專項行動，在“春季護苗”行動中(zhōng)，集中(zhōng)對校園食品安全開(kāi)展專項排查整治工(gōng)作，切實保障在校師生(shēng)飲食安全，督促學校履行食品安全主體(tǐ)責任，強化食品安全屬地管理責任。在整治中(zhōng)發現部分(fēn)學校食堂存在留樣量不足、進貨未查驗、食品原料無标識标簽等問題，各地市場監管部門依法對此類行爲進行查處。爲發揮執法震懾作用，現集中(zhōng)公布一(yī)批典型案例。
案例1：朔州市市場監管局查處懷仁某中(zhōng)學校使用超過保質期的辣鮮露調味汁案
2024年3月7日，朔州市市場監管局執法人員(yuán)對懷仁市某中(zhōng)學校進行監督檢查，在一(yī)食堂廚房4号竈台右邊置物(wù)架上發現“悅廚來”辣鮮露調味汁，生(shēng)産日期20220718，保質期12個月，當事人存在使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生(shēng)産食品的違法行爲。其行爲違反了《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》第三十四條第三項之規定。朔州市市場監管局依據《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》第一(yī)百二十四條之規定，對當事人作出警告，沒收涉案物(wù)品，罰款10000元的行政處罰。
典型意義：
《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》規定，禁止生(shēng)産經營超過保質期的食品原料、食品添加劑生(shēng)産的食品、食品添加劑。食品過了保質期，随着時間推移，将可能發生(shēng)一(yī)系列的化學變化。食用過期食品還可能會引起惡心，嘔吐，腹瀉等不良反應，存在食品安全隐患，嚴重的會威脅到人體(tǐ)的組織器官和神經系統。因此，食品生(shēng)産經營者要及時清理過期食品，确保校園食品安全。
案例2：太原古交市市場監管局查處某中(zhōng)學校食堂使用無标簽的食品原料案
2024年2月29日，古交市市場監管局執法人員(yuán)在某中(zhōng)學校監督檢查時發現，該學校食堂庫房貨架放(fàng)有麻辣燙調味料3包、麻辣香鍋調味料3包、辣椒包2包，以上食品原料均無任何标簽。其行爲違反了《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》第三十四條第十一(yī)項、第六十七條之規定。古交市市場監管局依據《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》第一(yī)百二十五條第一(yī)款第二項之規定，對當事人作出沒收涉案物(wù)品，罰款5000元的行政處罰。
典型意義：
《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》規定， 禁止生(shēng)産經營無标簽的預包裝食品、食品添加劑。食品标簽是标識食品信息的重要依據，無标簽的預包裝食品、食品添加劑會在生(shēng)産加工(gōng)中(zhōng)産生(shēng)直接風險。本案的查辦，提醒學校及校園周邊食品生(shēng)産經營者要積極落實主體(tǐ)責任，嚴把食品安全關，禁止使用無标簽的食品原料，保障未成年人食品安全。
案例3：太原市小(xiǎo)店(diàn)區市場監管局查處某中(zhōng)學校未按照規定留樣案
2024年3月21日，小(xiǎo)店(diàn)區市場監管局執法人員(yuán)在太原市小(xiǎo)店(diàn)區某中(zhōng)學校食堂進行監督檢查時發現，該單位3月21日午餐留樣千頁豆腐、娃娃菜、水煮肉片等6種食品成品留樣量不足125g，其行爲違反了《學校食品安全與營養健康管理規定》第四十條第一(yī)款之規定。小(xiǎo)店(diàn)區市場監管局依據《學校食品安全與營養健康管理規定》第五十六條之規定，對當事人作出責令改正，給予警告的行政處罰。
典型意義：
《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，中(zhōng)小(xiǎo)學、幼兒園食堂應當對每餐次加工(gōng)制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員(yuán)等。留樣不足，在發生(shēng)食品安全事件時，将無法有效實施檢驗檢測，對判定風險來源，及時消除隐患造成困難。本案中(zhōng)提醒學校食堂要嚴格履行學校主體(tǐ)責任，确保學校食堂留樣量充足，防範可能存在的食品安全隐患。
案例4：運城永濟市市場監管局查處某學校未查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證案
2024年3月12日，永濟市市場監管局執法人員(yuán)在某學校檢查時發現，該校食堂庫房冰櫃内存放(fàng)的豬肉大(dà)蔥餃子，當事人無法提供供貨方的許可證和食品出廠檢驗合格證，其行爲違反了《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》第五十三條第一(yī)款之規定。永濟市市場監管局依據《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》第一(yī)百二十六條第一(yī)款第三項之規定，對當事人作出責令改正，給予警告的行政處罰。
典型意義：
《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》規定，食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生(shēng)産日期或者生(shēng)産批号、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等内容，并保存相關憑證。食品查驗記錄是确立食品溯源，保證安全的重要手段。本案提醒學校食堂經營者，要落實進貨查驗制度，從進貨端保障食品原料安全，确保學校食堂飲食安全。
案例5：長治市平順縣市場監管局查處平順縣某學校食堂工(gōng)作人員(yuán)未按要求着裝案
2024年3月7日，平順縣市場監管局執法人員(yuán)對某中(zhōng)學學校食堂進行監督檢查，發現該校食堂操作間内有2名加工(gōng)制作人員(yuán)未按規定穿戴專用工(gōng)作衣帽佩戴口罩正在進行食品加工(gōng)制作。其行爲違反了《學校食品安全與營養健康管理規定》第二十七條第三款之規定。平順縣市場監管局依據《學校食品安全與營養健康管理規定》第五十四條之規定，對當事人作出責令改正，給予警告的行政處罰。
典型意義：
《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，學校食堂從業人員(yuán)應當養成良好的個人衛生(shēng)習慣，加工(gōng)操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工(gōng)作崗位前應當穿戴清潔的工(gōng)作衣帽。規範穿戴工(gōng)作衣服，可有效防範交叉污染，是保證食品安全的重要措施。本案提醒學校食堂要強化自身主體(tǐ)責任意識，嚴守食品安全各環節規定，強化食堂從業人員(yuán)管理，全面履行食品安全主體(tǐ)責任。
山西省市場監督管理局
2024月5月8日
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