最近有一(yī)項獨立評測對9種瓶裝水進行了檢測，總體(tǐ)結果還是比較好的，大(dà)部分(fēn)水的質量還是令人放(fàng)心的。但是，新西蘭的1907湧泉水評級爲最差的D，最主要的原因是水裏的硼含量超标4倍。硼是什麽？水裏爲何會有硼？硼對健康有危害嗎(ma)？還能放(fàng)心喝(hē)瓶裝水嗎(ma)？

        硼，自然界中(zhōng)的一(yī)份子

        硼廣泛分(fēn)布在自然界中(zhōng)，世界土壤平均硼含量爲10mg/kg，不同土壤中(zhōng)硼含量差異也很大(dà)，可在2-100mg/kg内。硼不喜歡獨來獨往，一(yī)般都是跟其他物(wù)質結合成爲化合物(wù)的形式存在，硼酸（H3BO3）及硼砂（Na2B4O7•10H2O）是最常見的含硼化合物(wù)。

        另外(wài)，硼是植物(wù)必需的微量營養素，如果缺硼，植物(wù)将停止生(shēng)長、莖葉發育畸形、影響花芽分(fēn)化、開(kāi)花少或結果少、甚至不結果。所以，我(wǒ)們的食物(wù)中(zhōng)都會有硼的存在。硼主要以硼酸鹽(B4O72-)或硼酸的形式天然存在于食物(wù)中(zhōng)，且不同食物(wù)種類中(zhōng)硼本底含量差異很大(dà)。世界衛生(shēng)組織（WHO）的調查發現，水果、葉菜、豆類及木本堅果是硼含量最豐富的食物(wù)，豆類中(zhōng)硼本底值可打得20mg/kg；酒類、蘋果酒及啤酒也含有大(dà)量硼；奶類制品、魚類、肉類及大(dà)部分(fēn)谷類，則隻含有少量硼[1]。

        硼也廣泛存在于海水、地表水和地下(xià)水中(zhōng)。世衛組織WHO的調查顯示，飲用水中(zhōng)硼的含量通常在0.1-0.3 mg/L[2]。爲什麽有的瓶裝水中(zhōng)硼的含量會較高？一(yī)般不外(wài)乎兩種情況。第一(yī)，可能是這種水的水源本底值含硼就比較高；第二，也可能是在生(shēng)産過程中(zhōng)被污染。
 

        硼的安全性如何？

        消費(fèi)者最擔心的還是硼是否會有害健康。一(yī)次性大(dà)劑量攝入硼會産生(shēng)急性毒性。對于雄性大(dà)鼠，硼酸和硼砂的半數緻死量LD50分(fēn)别爲每千克體(tǐ)重3.16和3.45g。人類如攝入過量硼，身體(tǐ)會出現中(zhōng)毒征狀，包括嘔吐、腹瀉及腹痛。不過，目前沒有證據顯示硼具基因毒性或會緻癌。歐洲食品安全局對硼進行評估後認爲，由于研究證據有限，不能确認硼是否具有緻癌性或基因毒性[3]。

        在這個評測的解讀中(zhōng)提到硼會對動物(wù)的生(shēng)育和早期發育産生(shēng)不良影響。的确有動物(wù)研究顯示，攝入大(dà)量硼會令動物(wù)的生(shēng)殖能力及發育受影響。在生(shēng)殖能力方面，實驗動物(wù)不但會有睾丸病變，而且還會出現不育情況。至于發育方面的毒害，動物(wù)研究顯示，除動物(wù)胎兒的體(tǐ)重下(xià)降外(wài)，其眼睛、中(zhōng)樞神經系統、心血管系統及骨骼亦會出現畸形。這引起了人們的關注。在人群方面，科學家在一(yī)些高濃度硼暴露區（硼礦、處理硼砂的工(gōng)廠）和低暴露區的人群做了有關精子質量、懷孕、早産死亡嬰兒、先天嬰兒、死胎和自然流産等方面的調查。有研究發現男性精子數量有所減少，但沒有濃度數據；有研究發現他們的後代女孩更多，但是生(shēng)育率并沒有差異。由于這些矛盾的結果和有限的研究證據，科學家認爲，目前還不能得出硼會影響人體(tǐ)生(shēng)殖健康的結論[4]，原因可能是因爲在動物(wù)研究中(zhōng)給動物(wù)吃的量實在是太大(dà)了，人類幾乎不可能達到。

        雖然過量攝入硼對健康不利。但也有研究認爲，硼也是一(yī)種對人體(tǐ)健康可能有益的微量元素，它與骨代謝、免疫功能等有關，适量的硼對人體(tǐ)健康有益[5]。在美國還有人将硼作爲一(yī)種膳食補充劑服用[6]。世衛組織建議，成人基礎硼需要量大(dà)約每人0.375mg每天[7]；可接受的人群平均硼攝入量安全範圍是每天1-13毫克[8]。那麽，我(wǒ)們每天究竟會吃多少硼呢？

        人類攝入硼的主要來源是食物(wù)，其次是飲水。2011年，我(wǒ)國利用2002年的總膳食數據進行了研究分(fēn)析，結果發現，在所檢測的食品類别中(zhōng)，大(dà)豆是硼含量最高的食品，其本底含量爲39. 46mg / kg，其次是水果和豬肉，本底含量在4-7mg / kg 之間，牛羊肉以及糧谷類的大(dà)米和小(xiǎo)麥中(zhōng)硼含量較低，本底含量不超過4mg / kg。初步估計我(wǒ)國城鄉居民膳食日均硼的攝入量爲1.62mg，其中(zhōng)，大(dà)米是膳食硼的主要來源[9]。我(wǒ)國在飲水中(zhōng)規定了硼的限量值爲0. 5mg /L，若按成年人每天飲用2L 水計算，我(wǒ)國成年人每天通過飲水攝入硼不超過1mg。由于食物(wù)和飲水是人體(tǐ)硼攝入的主要來源，因此我(wǒ)國居民每日的硼攝入量爲2. 63mg 左右，該值在WHO 建議的成年人平均每天攝入量在1-13mg 的範圍之内，因此我(wǒ)國居民硼的攝入量是安全的。
硼的真正危險在于非法添加使用和誤用。如果攝入非法添加硼砂或硼酸的食品，主要是一(yī)些面食，如包子、花卷等，可能會增加硼的健康危害風險，嚴重的可出現急性中(zhōng)毒。聯合國糧食及農業組織∕世界衛生(shēng)組織聯合食品添加劑專家委員(yuán)會（JECFA）曾評估過硼酸及硼砂的食用安全問題，認爲這些化合物(wù)不适宜用作食物(wù)添加劑，我(wǒ)國也已經禁止硼酸及硼砂作爲添加劑使用。但是，目前我(wǒ)國還存在誤用硼砂而導緻中(zhōng)毒的案例，今年春節期間就有一(yī)家人誤将硼砂當堿面蒸包子，導緻5人中(zhōng)毒、三個女兒不幸身亡。

        還能放(fàng)心喝(hē)水嗎(ma)？

        評測的解讀報告中(zhōng)提到，我(wǒ)國《生(shēng)活飲用水衛生(shēng)标準》中(zhōng)對“生(shēng)産用源水”的水質指标要求規定，源水中(zhōng)硼的含量限值爲0.5mg/L[10]，評測稱送檢的1907湧泉水中(zhōng)的硼含量超過這個值的4倍，據此推算其中(zhōng)硼含量大(dà)約是2mg/L。不過，這款水中(zhōng)硼是否真的超标呢？

        新西蘭包裝飲用水對污染物(wù)的要求是參照世衛組織飲用水指南(nán)，其中(zhōng)硼限量爲2.4mg/L[1]，可以看出，這款水是符合新西蘭的标準的。新西蘭的1907水屬于湧泉水，采自地下(xià)600英尺，理論上可以算礦泉水。我(wǒ)國礦泉水中(zhōng)硼的限量爲5mg/L[11]，如果這款湧泉水屬于礦泉水，那麽這個檢測結果并不超标。所以，判定這款水硼超标并不合理。

        另外(wài)，“超标”與“有害”還有一(yī)段距離(lí)。調查顯示，我(wǒ)國居民每天從食物(wù)中(zhōng)攝入1.62mg硼。這款水的硼含量大(dà)約是2mg /L，就算每天都喝(hē)這種水，按成年人每天飲用大(dà)約2L 水計算，每天會攝入硼約4mg，加上食物(wù)的攝入量，總共5.62毫克，也在WHO推薦的安全範圍内。而要超過WHO推薦的13毫克這個安全範圍，你每天大(dà)約要喝(hē)這種水5.5L，對于一(yī)般人來說，幾乎不可能。所以，消費(fèi)者其實也不用太擔心。

參考資(zī)料：
來源：食品與營養信息交流中(zhōng)心

文章來源: antion

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