食安快訊

低GI食品：健康食品開(kāi)發新訴求

  • 日期：2015-07-18
  • 來源：
  • 閱讀：353500
  • 手機看
        不可否認，和中(zhōng)國經濟上揚速度同步的還有中(zhōng)國人民的血糖和體(tǐ)重。隻是相比較前者，我(wǒ)們當然不希望後兩個數字進一(yī)步攀升。不用再列舉具體(tǐ)的數字也可以想見，糖尿病和肥胖已經成爲困擾中(zhōng)國老百姓的兩大(dà)“頑症”。然而在超市、便利店(diàn)看似琳琅滿目的貨架上卻少有真正爲糖尿病患者和肥胖人群“定制”的産品。特别是産品标識，無糖、低脂已遠遠不夠，對于糖尿病患者和肥胖人群來說，低GI産品才是首選。
        GI是什麽？
        血糖的控制主要是靠胰髒β細胞分(fēn)泌的胰島素來調控，血糖高，胰島素就會分(fēn)泌，把血糖帶到肝髒、骨骼肌的細胞内，讓血中(zhōng)血糖維持一(yī)個恒定的狀态。1980年開(kāi)始有營養師發現飲食、血糖、胰島素間有相當密切的關系，提出血糖生(shēng)成指數（Glycemic Index, GI）的觀念。研究人員(yuán)以喝(hē)下(xià)100㏄糖水後，血中(zhōng)血糖增加的程度爲标準，把糖的GI值定爲100，再以此定出其他食物(wù)的GI值。簡單的說，GI是反映食物(wù)引起人體(tǐ)血糖升高程度的指标，是人體(tǐ)進食後機體(tǐ)血糖生(shēng)成的應答狀況。目前認定，GI在55以下(xià)爲低GI食物(wù)；GI在55～75之間爲中(zhōng)等GI食物(wù)；GI在75以上爲高GI食物(wù)。
        爲什麽要吃低GI食物(wù)？
        高GI食物(wù)進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放(fàng)快，葡萄糖進入血液後峰值高，血糖升的高；反之，低GI食物(wù)在胃腸中(zhōng)停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放(fàng)緩慢(màn)，葡萄糖進入血液後的峰值低、下(xià)降速度也慢(màn)，血糖比較低。因此，低GI食物(wù)對于調節和控制人體(tǐ)血糖大(dà)有好處。
        血中(zhōng)血糖值增加會刺激胰髒分(fēn)泌胰島素，若增加愈多胰島素就會分(fēn)泌愈多，而胰島素分(fēn)泌很多的結果，會造成血中(zhōng)葡萄糖快速下(xià)降。同時，經常分(fēn)泌大(dà)量胰島素，最後會導緻胰島素抗拒性，而血中(zhōng)血糖值快速下(xià)降的結果，也會造成饑餓感而刺激食欲，讓我(wǒ)們吃得更多。所以吃GI值高的食物(wù)，短期會有體(tǐ)重增加的問題。
        另一(yī)方面，血液中(zhōng)葡萄糖的一(yī)個去(qù)向是在肝髒、脂肪組織内和小(xiǎo)腸中(zhōng)作爲原料合成脂肪，胰島素的一(yī)個作用就是促進葡萄糖合成脂肪，并藉此降低血液中(zhōng)的葡萄糖濃度，另外(wài)，胰島素還可以抑制脂肪分(fēn)解，減少葡萄糖的生(shēng)成。因此，胰島素是一(yī)種“降糖增脂”的激素，血糖降低的同時，必然會引起體(tǐ)内脂肪堆積和體(tǐ)重增加。
        低GI、高GI食物(wù)有哪些？
        像五谷雜(zá)糧面包、燕麥、大(dà)豆、蔬菜、水果等纖維含量高，都是GI值較低的食物(wù)。就食品原料而言，膳食纖維類産品都是低GI食物(wù)。其他像是蛋糕、餅乾、甜點等澱粉含量較高，則屬于GI值較高的食物(wù)。
        抗性糊精與GI值
        Fibersol-2抗性糊精具有延緩餐後血糖值及甘油三酯上升、降低血脂、減少體(tǐ)脂肪、調整腸道環境（改善便秘、改善腹瀉）、促進礦物(wù)質吸收的功效且GI值＜5，其具有的        抑制血糖上升的生(shēng)理功效可以降低原有産品的GI值。例如，對于GI值>70的食物(wù)，添加Fibersol-2抗性糊精可使GI值降低約20-30%。
        國外(wài)利用抗性糊精開(kāi)發的低GI産品比比皆是，從乳品、飲料到焙烤食品、零食一(yī)應俱全。尤其是在日本，添加Fibersol-2抗性糊精的産品占日本功能性保健食品約30%。從2014年4月至今，僅調整血糖的特保食品中(zhōng)就有167項添加了 Fibersol-2抗性糊精。連百事可樂和可口可樂都相繼推出了添加抗性糊精的“保健可樂”，并在市場上取得了非常好的反響。
        國内低GI食品的現狀
        相較于國外(wài)市場，一(yī)方面，國内傳統保健品偏藥型産品較多，過于強調“治療”功效，而輕視了“預防”；産品主要針對“病患者”及亞健康人群，而非一(yī)般消費(fèi)者；且法規門檻高，推廣産品需要花費(fèi)大(dà)量的成本、時間和人力。另一(yī)方面，盡管《中(zhōng)國糖尿病醫學營養治療指南(nán)》2010以及中(zhōng)華醫學會、中(zhōng)國醫師協會正在推薦低GI食物(wù)，《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)》2011版也給出了GI的定義并标注了相關食物(wù)的GI值，《糖尿病人膳食用食品通則》也将GI作爲最關鍵的技術指标，但等國标均沒有标示方法的相關規定，其檢測認證機構也不明确，更不用提市場宣傳以及消費(fèi)者教育了。
        然而現實情況是，飲食的西化、不良飲食生(shēng)活習慣、營養不均衡、工(gōng)作壓力、環境的污染等等因素以及越來越缺少膳食纖維的攝入使得我(wǒ)國三高人群增多，代謝症生(shēng)活習慣病增加，并呈現年輕化的趨勢。此種境況不僅給消費(fèi)者個體(tǐ)帶來痛苦，也給政府醫療支出增添了負擔。因此，我(wǒ)們呼籲政府推動相關法規的建立和完善，以低GI食品爲新的産品訴求切入點，鼓勵企業加強新品開(kāi)發，這将是下(xià)一(yī)步國内低GI食品推廣的重點。對于從事相關産品研發生(shēng)産的企業來說，教育消費(fèi)者、普及膳食纖維知(zhī)識；帶動健康産品開(kāi)發，使普通食品向功能化轉變；促進市場細分(fēn)，以不同産品滿足不同消費(fèi)者的個性化需求是也是每個企業應盡的義務與責任。


來源：每日食品