3月26日，上海的飲料“營養選擇”分(fēn)級标識在4家企業進行試點。分(fēn)級标識主要根據飲料中(zhōng)非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對飲料進行綜合分(fēn)級。
中(zhōng)國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中(zhōng)心總顧問陳君石
針對營養分(fēn)級标識這個話(huà)題，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中(zhōng)心總顧問陳君石進行解答。
問：您如何看“營養選擇”分(fēn)級标識？
陳君石：“營養選擇”分(fēn)級标識出發點是好的，希望讓消費(fèi)者比較清楚地知(zhī)道有标識的飲料對健康是好是壞。但是如果評價的指标和分(fēn)級檔位不合适，反而可能會誤導消費(fèi)者。上海的“營養選擇”分(fēn)級标識還不是地方标準，而是“倡議”試點，是否全面推廣，還要看試點的效果。
問：消費(fèi)者應該如何正确看待“非糖甜味劑”？
陳君石：首先，《食品安全國家标準——食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中(zhōng)沒有“非糖甜味劑”相關表述。其次，按照此标識，隻要添加了甜味劑的飲料就不是A級，就不健康了。事實上，《健康中(zhōng)國行動（2019—2030年）》提及“倡導食品生(shēng)産經營者使用食品安全标準允許使用的天然甜味物(wù)質和甜味劑取代蔗糖”，以甜味劑全部或部分(fēn)替代添加糖已成爲目前食品行業“三減”中(zhōng)“減糖”實踐的重要方式之一(yī)，把“甜味劑”作爲營養分(fēn)級的指标之一(yī)，不太恰當。最後，人們對甜味的喜好是與生(shēng)俱來的，用甜味劑代替蔗糖等，可以爲高血糖人群及糖尿病患者提供更豐富的食物(wù)選擇。目前已有證據證明，甜味劑幾乎不會影響血糖，目前已被應用于糖尿病患者的膳食選擇。
問：該營養标識是“包裝正面标識”（FOP）的一(yī)種，這種評價型的FOP有何優缺點？
陳君石：FOP通常包括描述型的和評價型的，所謂描述型FOP就是把預包裝食品營養成分(fēn)表中(zhōng)需要提醒消費(fèi)者重點關注的數據等放(fàng)到包裝的正面進行強調。而評價型FOP則是通過營養素或者食品的成分(fēn)含量用百分(fēn)比、顔色或者等級等對食品進行分(fēn)級更直觀。但是我(wǒ)認爲，評價型FOP用于我(wǒ)國的食品标識，尚不成熟。因爲食品沒有好壞之分(fēn)，關鍵在于搭配。僅憑食品中(zhōng)的幾個營養指标來判定食物(wù)的“好與壞”，不利于消費(fèi)者實實在在通過提高營養知(zhī)識來選擇食品；以糖和飽和脂肪的添加量來劃分(fēn)食品的好壞，要找出一(yī)個切點，在科學上是很難實現的。評價型FOP常用于企業對産品的研究開(kāi)發過程中(zhōng)，比如篩選配方。這種評價體(tǐ)系通常需要用數學模型來計算，很複雜(zá)，每個企業具體(tǐ)采用的方法也不一(yī)樣。同類的産品，不同的生(shēng)産企業，使用的評價型FOP标識不同，消費(fèi)者很難通過比較選擇。
問：在營養标識方面，您認爲我(wǒ)國未來應該怎麽做？
陳君石：“每個人是自己健康的第一(yī)責任人”，《健康中(zhōng)國行動（2019—2030年）》第一(yī)項重大(dà)行動就是“健康知(zhī)識普及行動”，而食品标簽是營養科普宣傳很重要的窗口，2021年9月26日和2024年1月19日，國家衛健委分(fēn)别兩次對《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》征求意見，希望能盡早發布施行并大(dà)力科普宣傳，規範食品營養标簽，讓消費(fèi)者明明白(bái)白(bái)選擇适合自身的食品。
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