近期，
某短視頻(pín)博主“辛吉飛”爆火(huǒ)。
奶茶沒有奶，
白(bái)砂糖做蜂蜜，
燕窩用的是明膠……
“辛吉飛”經常用食品添加劑
“合成”人們常吃的東西。
他的視頻(pín)每期都能獲得一(yī)二十萬點贊，
有網友看過視頻(pín)後甚至表示，
自己成功地戒掉了路邊攤。
不過也有食品行業内的人
稱他“嘩衆取寵”“販賣焦慮”。
這些制作飲料和零食的方式
是現實中(zhōng)存在，
又(yòu)或者是博主利用自己的學識創造出來的？
雖然博主并未回複此問，
但多位行内人士表示，
有些食品制作方式并非空穴來風。
“海克斯科技”驚呆了網友
東北(běi)人“辛吉飛”，從兩年前開(kāi)始，他在自己的短視頻(pín)賬号中(zhōng)展示一(yī)些食品制作視頻(pín)。因爲他開(kāi)了一(yī)家烤面筋店(diàn)，所以很多視頻(pín)是展現烤面筋的制作。2021年4月，“辛吉飛”發視頻(pín)稱，幹了5年的烤面筋店(diàn)黃了，店(diàn)也退了。其後，他仍時不時發一(yī)些調料和小(xiǎo)吃的制作方法。烤苕皮、麻辣鴨脖、手撕素牛肉等等，他都出了視頻(pín)教程。不過這些視頻(pín)沒有引起太多的關注。
今年6月，他拍攝了一(yī)則炸串醬的制作方法，在這則視頻(pín)中(zhōng)，他給出的配方中(zhōng)包含了香精、色素、防腐劑。随後，他的視頻(pín)引發了網友的大(dà)量關注。網友驚歎，一(yī)個調味醬中(zhōng)竟然還有添加劑。
随後他還使用食品添加劑，制作了放(fàng)在燒烤架上都烤不化的雪糕，糖水加香精做的合成蜂蜜，合成燕窩、合成奶茶等等一(yī)系列視頻(pín)。他自己稱，這些都是“海克斯科技”（注：“海克斯科技”原本是一(yī)種遊戲用語，指魔法與科技的融合技術）。“那必是科技加狠活”成爲他的口頭禅。網友也送他綽号“絕命毒師”。
網絡視頻(pín)截圖（圖片來源：短視頻(pín)賬号@辛吉飛）
在一(yī)則制作合成燕窩的視頻(pín)中(zhōng)，“辛吉飛”稱有位寶媽在網上購買了39元的即食燕窩，他肯定這種即食燕窩是包含了“科技與狠活”，不是正宗的燕窩。他随後将食用明膠片剪成細長條，用水泡發以後，用植脂末将泡發的明膠片漂白(bái)，一(yī)會之後，原本發黃的明膠片變得透明。用篩網将明膠片過濾之後，摻入果葡糖漿，一(yī)碗形似燕窩的東西就做好了。最後“辛吉飛”說，39元就是買了一(yī)碗糖水，是加了“海克斯科技”的糖水。
“黑糖、水、果葡糖漿、珍珠果、碎茶葉、植脂末、奶精粉……”極目新聞記者在“辛吉飛”拍攝的一(yī)集介紹黑糖珍珠奶茶的視頻(pín)中(zhōng)看到，“辛吉飛”沒有使用一(yī)滴奶，便制作出了奶茶。
網絡視頻(pín)截圖（圖片來源：短視頻(pín)賬号@辛吉飛）
19元在網上買的蜂蜜怎麽做？“白(bái)砂糖、水、麥芽糖漿、檸檬酸、槐花香精、蜂蜜香精”。9.9元五袋的牛肉粒又(yòu)怎麽做？“冷凍肉、冷凍雞肉、大(dà)豆拉絲蛋白(bái)、鹽、糖、味精、牛肉香精粉、乙基麥芽粉、焦糖色……”将肉泥攪拌碎以後，放(fàng)進烤爐烤幹，烤完之後油炸就完成了。
不加奶的奶茶，牛肉粒中(zhōng)拉絲蛋白(bái)比用量最多，白(bái)砂糖熬制的蜂蜜，不含燕窩的即食燕窩……這些操作驚呆了網友。
如此制作食品博主從何學來？現實中(zhōng)有商(shāng)家如此操作嗎(ma)？拍攝食品是爲了揭秘黑心商(shāng)家嗎(ma)？9月13日，極目新聞記者私信聯系“辛吉飛”，暫未獲得回應。
部分(fēn)食品配方真實存在
極目新聞記者發現，“辛吉飛”制作的部分(fēn)食品的配方在現實中(zhōng)真實存在。9月14日下(xià)午，極目新聞記者在一(yī)家超市看到，多個品牌的牛肉粒産品配方表中(zhōng)，大(dà)豆拉絲蛋白(bái)是主要原料之一(yī)，肉、食用鹽、植物(wù)油、果葡糖漿、使用香精香料等也在配料表中(zhōng)。在網上，還有網友展示他購買的牛肉粒，配料表中(zhōng)除了牛肉，還包含了豬肉、雞肉、鴨肉等。
那不加奶的奶茶呢？極目新聞記者從兩位奶茶行業從業者了解到了兩種答案。一(yī)位從業者表示，确實有店(diàn)家用植脂末取代鮮奶或者奶粉，這是出于控制成本的考慮，一(yī)方面植脂末價格穩定且低廉，另外(wài)一(yī)方面植脂末也更容易存儲。另外(wài)一(yī)位從業者則表示，現在奶茶行業競争激烈，顧客口味刁，且一(yī)杯奶茶價格也達到十多元，商(shāng)家一(yī)般不會以犧牲口碑爲代價，所以基本都用鮮奶制作奶茶。奶茶店(diàn)現在都是在櫃台操作，用什麽原料調配奶茶，顧客一(yī)看就知(zhī)道。此外(wài)，很多奶茶店(diàn)品牌會從渠道供應商(shāng)那裏進原料，這些原料都是正規廠家生(shēng)産，經過有關部門檢驗，符合相關标準。這位博主做奶茶的方式，在現實中(zhōng)步驟過于繁瑣，操作性不強。
對于用食用明膠做的燕窩，有燕窩廠家負責人表示，現實中(zhōng)，确實有人這樣做。這位負責人告訴極目新聞記者，30公斤燕巢才能制作出一(yī)兩斤燕窩，燕窩因品質不同，可分(fēn)爲多個級别。即使中(zhōng)等級别的燕窩，一(yī)克的售價在30元左右。以100毫升即食燕窩爲例，正規廠家使用幹燕量，一(yī)般在3克左右，一(yī)般售價在100元至120元，有些大(dà)品牌的售價更高。然而一(yī)些廠家，在即食燕窩中(zhōng)幹燕的使用量極少，很多用銀耳、雪燕（一(yī)種植物(wù)天然膠狀分(fēn)泌物(wù)）又(yòu)或者用明膠來代替。正規廠家生(shēng)産的即食燕窩，會在配料表中(zhōng)标注幹燕使用量，而某些廠家則不标明，而是用“濃稠度”來代替。此前，就有某直播帶貨主播，因爲帶貨的即食燕窩幹燕含量太低而出問題，被有關部門處罰。
這位燕窩廠家負責人還表示，因爲利潤大(dà)，燕窩造假此前就有，早年間，央視就曾曝光過血燕窩的造假過程。
是揭秘還是販賣焦慮？
對于“辛吉飛”的視頻(pín)，有網友表示，現在才知(zhī)道，自己每天吃的食物(wù)裏竟有這麽多的添加劑。但也有食品行業内的從業者表示，其視頻(pín)聳人聽(tīng)聞，販賣焦慮。
一(yī)位食品産業分(fēn)析師告訴極目新聞記者，随着人們對健康越來越關注，體(tǐ)重、顔值、大(dà)健康、營養管理都貫穿于國人的日常生(shēng)活，所以食品安全類話(huà)題總能引發大(dà)衆關注。但這位博主所示範的一(yī)些操作，其實早在十年前就有出現。随着國家對食品安全的重視，從政策端、産業端、消費(fèi)端，假冒僞劣産品現在隻是極個别。像燕窩這類利潤高的産品還可能作假，但有的産品毛利率已經很低了，制假的情況其實已經極少了。他認爲這位博主發這類視頻(pín)更多的是在吸引眼球。
該分(fēn)析師還表示，食品添加劑其實并非洪水猛獸，隻是科技進步的一(yī)種體(tǐ)現。例如現在零熱量、無糖食品本身就大(dà)量使用了食品添加劑。使用添加劑是否合格，用量是否合規才應該是人們關注的重點。相比隻制作“海克斯科技”食品，教消費(fèi)者如何辨别真貨假貨，那種貨質量更好，更具有現實價值。
對于辛吉飛的視頻(pín)，華中(zhōng)農業大(dà)學食品科技技術學院教授熊漢國表示，商(shāng)家如果用白(bái)糖做蜂蜜，明膠做燕窩，這屬于作假，這是食品法規所禁止的，應該予以打擊。此外(wài)，在該博主在做東西時，使用了多種食品添加劑，食品添加劑已深入老百姓的日常生(shēng)活，就連百姓家中(zhōng)使用的諸如醬油、醋中(zhōng)，也有食品添加劑。隻要廠家所用添加劑的種類、搭配、用量符合國家相關規定，并不違法，且适當使用能增加食品的風味。
熊教授同時表示，雖然他并不反對使用食品添加劑，但現在有些商(shāng)家，在産品生(shēng)産中(zhōng)使用的添加劑種類繁多，對此他持反對意見，有時候他去(qù)購物(wù)，看到食品包裝上标注的各種添加劑，他也感到焦慮，作爲研究食品的老師，他建議盡量減少食品添加劑的使用。
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