食品安全國家标準審評委員(yuán)會于2020年8月31日發布了關于征求對《食品安全國家标準 再制幹酪和幹酪制品》（征求意見稿）征求意見的函，要求相關單位于2020年10月20日前反饋意見。北京睿伯乐企业管理咨询有限公司将征求意見稿與現行版本内容進行比較，就其主要變化、影響等方面進行分(fēn)析解讀如下(xià)
目前國際國内對乳化鹽沒有明确的定義和标準，行業在使用過程中(zhōng)也難以按照統一(yī)标準執行操作，因此，征求意見稿中(zhōng)删除了原定義中(zhōng)關于“乳化鹽”的規定。
再制幹酪的幹酪使用比例由大(dà)于15%調整爲大(dà)于50%，幹酪使用比例在15%-50%之間可稱爲“幹酪制品”。此舉對生(shēng)産再制幹酪的企業提出了更高的要求，進一(yī)步提升再制幹酪産品品質，保障公衆良好接受度及行業穩定，同時，爲保障行業穩定，引入“幹酪制品”這一(yī)概念，方便企業進行分(fēn)類。再制幹酪、幹酪制品也可分(fēn)别稱爲“再制奶酪”、“奶酪制品”，将同義名稱标準化。
鑒于目前市場上已經有再制幹酪粉狀産品，将原定義中(zhōng)有關原輔料及工(gōng)藝制品的表述變更爲“添加其他原輔料，經加熱、攪拌、乳化（幹燥）等工(gōng)藝制成的産品”，以滿足行業發展需要。
目前的再制幹酪除了有半固态、液态等，也有粉狀産品。征求意見稿中(zhōng)增加對粉狀産品的說明，更貼切于行業發展的實際情況，利于行業發展。
在原标準的規定下(xià)，脂肪和最小(xiǎo)幹物(wù)質含量實際形成一(yī)一(yī)對應關系，企業雖然可以通過選擇特定幹酪品種、調整其他配料比例的方式實現合規生(shēng)産，但明顯限制了産品的創新研發和品類發展。此外(wài)，作爲食品安全标準中(zhōng)的強制性指标，産品如果不符合該指标規定，容易被公衆誤解爲存在健康風險，引發輿論擔憂，削弱乳制品消費(fèi)信心。
此次征求意見取消對脂肪及最小(xiǎo)幹物(wù)質含量的理化指标要求，将更有利于再制幹酪行業多元化發展。
① 删除對黴菌、酵母的限量要求，菌落總數的限值保持不變。國際大(dà)多數國家和地區對再制幹酪中(zhōng)的黴菌、酵母并沒有采取限量指标，而是通過過程控制來進行管理。目前，我(wǒ)國最新修訂的GB 12693《食品安全國家标準 乳制品良好生(shēng)産規範》中(zhōng)對再制幹酪生(shēng)産過程中(zhōng)黴菌和酵母都有嚴格的控制，現有的法規可以保障産品安全，因此，删除對黴菌、酵母的限量要求，利于企業節約檢測成本。
② 緻病菌限量不再此标準單獨限制，統一(yī)按照 GB 29921 執行。GB 29921《食品安全國家标準 食品中(zhōng)緻病菌限量》在征求意見時增加了乳制品中(zhōng)緻病菌限量要求，其中(zhōng)，沙門氏菌和單核細胞增生(shēng)李斯特氏菌要求不變，金黃色葡萄球菌要求更嚴格。
明确在産品标簽應标識幹酪使用比例及産品類型，便于消費(fèi)者認知(zhī)和選購再制幹酪及幹酪制品。明确産品标簽應标示運輸和貯存溫度，保障産品運輸過程及消費(fèi)者購買後合理存放(fàng)，保證食品安全。
總之，《食品安全國家标準 再制幹酪和幹酪制品》的修訂，使其更貼切于行業發展的實際情況，進一(yī)步提升再制幹酪産品品質，豐富産品品類，促進行業創新和多元化發展，同時，也規範了相關産品标簽标識，讓消費(fèi)者放(fàng)心消費(fèi)，提升行業的消費(fèi)信心。
京公網安備11010502045875