夏天來臨，又(yòu)到了飲料的需求旺季，在炎熱的夏天喝(hē)一(yī)瓶冰涼的飲料，是很多人喜歡的解暑方式，很多商(shāng)家也很看好這個商(shāng)機，對各類适合夏季的飲品進行營銷宣傳。然而，目前市面的一(yī)些産品從産品名稱及包裝設計上容易引起消費(fèi)者的混淆，從而造成消費(fèi)者的誤解，也會爲企業帶來不必要的投訴。
本文中(zhōng)，北京睿伯乐企业管理咨询有限公司盤點了常見的容易造成混淆的飲品，從法規标準的角度對易混淆的産品進行區分(fēn)，旨在提醒企業進行産品宣傳以及消費(fèi)者選購産品時混淆産品屬性造成消費(fèi)者的誤解，引起消費(fèi)者投訴，造成不必要的麻煩。
飲料的定義及分(fēn)類
根據GB/T 10789-2015《飲料通則》（以下(xià)簡稱GB/T 10789）中(zhōng)的要求對于飲料的分(fēn)類如下(xià)圖所示：
通過搜索市場上各類産品發現，容易引起産品屬性混淆的類别包括：
1） 果蔬汁VS果蔬汁飲料
2） 果蔬汁飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料VS風味飲料
3） 運動營養食品VS運動飲料
4） 乳制品VS蛋白(bái)飲料
因此本文将重點從以上類别的産品标準、産品定義、産品成分(fēn)組成、産品屬性等方面進行詳細分(fēn)析，幫助企業和消費(fèi)者詳細了解幾類産品的差異。
1. 果蔬汁vs果蔬汁飲料
GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》（以下(xià)簡稱GB/T 31121）中(zhōng)對于果蔬汁及其飲料進行了分(fēn)類，對不同産品有明确定義，具體(tǐ)分(fēn)類圖如下(xià)：
從定義上來看，果蔬汁和果蔬汁飲料差别主要在使用的原輔料和食品添加劑。并且，從理化要求來看，果蔬汁（漿）和果蔬汁飲料對于果蔬汁（漿）含量以及可溶性固形物(wù)的要求也有所不同，具體(tǐ)對比表格如下(xià)：
果蔬汁（漿） | 果蔬汁飲料 | |
定義 | 以水果或蔬菜爲原料，采用物(wù)理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中(zhōng)加入其加工(gōng)過程中(zhōng)除去(qù)的等量水分(fēn)複原制成的汁液、液制品。 | 以果汁（漿）濃縮果汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水爲原料，添加或不加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的制品。 |
原料的使用 | 水果或蔬菜 | 果汁（漿）濃縮果汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水 |
食品原輔料的使用 | 可添加糖（包括食糖和澱粉糖）或酸味劑或食鹽；采用物(wù)理方法獲取的香氣物(wù)質和揮發性風味成分(fēn)；通過物(wù)理方法從同一(yī)種水果和（或）蔬菜中(zhōng)獲得的纖維、囊胞（來源于柑橘屬水果），果粒、蔬菜粒。 | 可添加食品原輔料 |
食品添加劑的使用 | 從定義來看，果蔬汁及其下(xià)屬分(fēn)類的産品均不得使用食品添加劑，然而GB 2760中(zhōng)部分(fēn)食品添加劑可用于果蔬汁如：抗壞血酸（維生(shēng)素C），這也是目前行業存在争議的問題。 | 可添加符合GB 2760、GB 14880規定的食品添加劑和營養強化劑 |
理化要求 | 果蔬汁（漿）含量（質量分(fēn)數）100%或可溶性固形物(wù)含量符合GB/T 31121中(zhōng)附錄B的要求 | 對于不同産品要求的果蔬汁（漿）含量（質量分(fēn)數）≥5%~20%不等 |
除了果蔬汁飲料，咖啡（類）飲料和茶（類）飲料的熱度近年來也在逐步攀升，然而市面上有些産品的名稱爲“咖啡飲料”，也有些産品的名稱爲“咖啡風味飲料”。同理，其他的兩類飲品在市面上也存在類似的情況，從法規上來看，産品名稱中(zhōng)帶有的“風味”和不帶有“風味”二字的産品有什麽區别呢？
從産品分(fēn)類和定義上，GB/T 10789中(zhōng)的風味飲料與果蔬汁飲料，咖啡（類）飲料、茶（類）飲料相比是完全不同的飲料類别，且相應的産品标準中(zhōng)對于其原料的使用，理化指标的要求，也有所不同。以下(xià)表格中(zhōng)對于這四類産品進行了對比：
風味飲料 | 果蔬汁飲料 | 茶（類）飲料 | 咖啡（類）飲料 | |
相關标準 | GB/T 10789-2015《飲料通則》 | GB/T 10789-2015《飲料通則》 GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》 | GB/T 10789-2015《飲料通則》 GB/T 21733-2008《茶飲料》 | GB/T 10789-2015《飲料通則》 GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》 |
定義 | 以糖（包括食糖和澱粉糖）和（或）甜味劑、酸度調節劑、食用香精（料）等的一(yī)種或多種作爲調整風味的主要手段，經加工(gōng)或發酵制成的液體(tǐ)飲料。 | 以果汁（漿）濃縮果汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水爲原料，添加或不加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的制品。 | 以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鮮葉爲原料，添加或不添加食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的液體(tǐ)飲料。 | 以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）爲原料，添加或不添加糖（食糖、澱粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的液體(tǐ)飲料。 |
原料 | 糖、甜味劑、酸度調節劑、食用香精（料） | 果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、水 | 茶葉、茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）、茶的鮮葉 | 咖啡豆、咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等） |
理化要求 | —— | 針對于不同種類的果蔬汁對果蔬汁（漿）含量進行要求 | 茶多酚含量、咖啡因含量、以及針對于不同種類的調味茶飲料的果汁、蛋白(bái)質、二氧化碳含量進行要求。 | 針對于不同種類的咖啡飲料對咖啡固形物(wù)和咖啡因含量進行要求 |
從以上彙總的表格來看，風味飲料大(dà)多是由糖、甜味劑或酸度調味劑等食品添加劑調味出來的，而果蔬汁飲料、茶（類）飲料和咖啡（類）飲料均要求其使用真正的果蔬汁，茶，和咖啡爲原料進行調配，并且相應的産品标準中(zhōng)對其理化指标也有明确的要求。
3. 運動營養食品vs運動飲料
随着夏天的到來，人們的戶外(wài)運動也有所增加，大(dà)量運動後身體(tǐ)大(dà)量排汗時應當及時補充水分(fēn)和電(diàn)解質，因此很多人會選擇使用“運動飲料”來進行補充，然而運動飲料與一(yī)些在标簽上标示了“運動營養食品”的飲料又(yòu)有什麽關系呢？
GB/T 10789中(zhōng)，運動飲料屬于特殊用途飲料，該标準中(zhōng)對于運動飲料的定義爲：營養素成分(fēn)及其含量能适應運動或體(tǐ)力活動人群的生(shēng)理特點，能爲機體(tǐ)補充水分(fēn)、電(diàn)解質和能量，可被迅速吸收的制品。執行标準可以參考GB 15266-2009《運動飲料》。
而根據GB 24154-2015《食品安全國家标準 運動營養食品通則》中(zhōng)對于運動營養食品的定義，運動營養食品指的是：爲滿足運動人群（指每周參加體(tǐ)育鍛煉3次及以上、每次持續時間30min及以上、每次運動強度達到中(zhōng)等及以上的人群）的生(shēng)理代謝狀态、運動能力及對某些營養成分(fēn)的特殊需求而專門加工(gōng)的食品。
從定義和産品屬性來看，運動飲料僅屬于“飲料”這一(yī)類别，從功能上僅包含了補充水分(fēn)、電(diàn)解質和能量，從産品屬性上屬于普通食品。而運動營養食品，在GB 13432-2013《食品安全國家标準 預包裝特殊膳食用食品标簽》中(zhōng)運動營養食品被歸類爲特殊膳食用食品，且産品标準中(zhōng)對該類食品會按照特征營養素和運動項目進行詳細的分(fēn)類，滿足不同運動人群的生(shēng)理代謝，運動能力、營養補充等多方面的需求，其生(shēng)産銷售也有特定的管理要求。
從營養素來看，運動營養食品和運動飲料的差别也比較大(dà)。運動營養食品的産品标準中(zhōng)要求了不同産品類别的技術要求，對于必須添加成分(fēn)和建議添加成分(fēn)的每日使用量有嚴格的要求，有明确的可選擇添加的營養素及其含量的要求。而運動飲料的理化指标中(zhōng)僅對鈉、鉀進行了規定，在可選擇添加的營養素和限量上隻規定了抗壞血酸、硫胺素及其衍生(shēng)物(wù)、核黃素及其衍生(shēng)物(wù)。
綜上所述，運動營養食品和運動飲料無論是從定義、産品屬性還是營養素含量上，是存在較大(dà)差異的。若要了解關于運動營養食品更加細緻的知(zhī)識和管理要求可以參考我(wǒ)司的原創文章：運動營養食品，你真的了解嗎(ma)？
4. 乳制品vs蛋白(bái)飲料
根據《食品生(shēng)産許可分(fēn)類目錄》（2020版），将乳制品分(fēn)爲了液體(tǐ)乳，乳粉，和其他乳制品三個大(dà)類。其中(zhōng)液體(tǐ)乳包括：巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、調制乳、滅菌乳和發酵乳。
雖然在産品名稱上乳制品和一(yī)些蛋白(bái)飲料産品可能都會含有“乳”這個字樣，但是二者的乳含量，蛋白(bái)質含量以及可使用的物(wù)質上面有很大(dà)差異。在市面上，液體(tǐ)乳比較容易和蛋白(bái)飲料中(zhōng)的含乳飲料進行混淆。因此，下(xià)面的對比主要針對于液體(tǐ)乳與含乳飲料。具體(tǐ)對比表格如下(xià)：
乳制品 | 蛋白(bái)飲料（含乳飲料） | ||||
相關标準 | GB 19301-2010《食品安全國家标準 生(shēng)乳》 GB 19645-2010《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》 GB 25190-2010《食品安全國家标準 滅菌乳》 GB 25191-2010《食品安全國家标準 調制乳》 GB 19302-2010 《食品安全國家标準 發酵乳》 在《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》發布前可按經備案的企業标準許可。 | GB/T 10789-2015《飲料通則》 GB/T 21732-2008《含乳飲料》 | |||
乳含量 | 生(shēng)乳/（%） | 100 | 未要求 | ||
巴氏殺菌乳/（%） | |||||
滅菌乳（羊乳）/（%） | |||||
發酵乳/（%） | |||||
調制乳/（%） | ≥80 | ||||
風味發酵乳/（%） | |||||
蛋白(bái)質含量 | 生(shēng)乳/（g/100g）≥ | 2.8 | 配置型含乳飲料 | ≥1.0 g/100g | |
巴氏殺菌乳/滅菌乳（牛乳）/（g/100g）≥ | 2.9 | ||||
巴氏殺菌乳/滅菌乳（羊乳）/（g/100g）≥ | 2.8 | 發酵型含乳飲料 | ≥1.0 g/100g | ||
發酵乳（g/100g）≥ | 2.9 | ||||
調制乳/（g/100g）≥ | 2.3 | 乳酸菌飲料 | ≥0.7 g/100g | ||
風味發酵乳/（g/100g）≥ | 2.3 | ||||
可使用物(wù)質 | 生(shēng)乳 | 從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中(zhōng)擠出的無任何成分(fēn)改變的常乳 | |||
巴氏殺菌乳 | 僅以生(shēng)牛（羊）乳爲原料 | ||||
滅菌乳 | 以生(shēng)牛（羊）乳爲原料，添加或不添加複原乳 | ||||
發酵乳 | 以生(shēng)牛（羊）乳或乳粉爲原料 | ||||
調制乳 | 以不低于80%的生(shēng)牛（羊）乳或複原乳爲主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑 | 配置型含乳飲料 | 以乳或乳制品爲原料，加入水，以及白(bái)砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物(wù)提取液等的一(yī)種或幾種 | ||
風味發酵乳 | 以不低于80%的生(shēng)牛（羊）乳或複原乳爲主要原料，添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物(wù) | 發酵型含乳飲料 | 以乳或乳制品爲原料；加入水，以及白(bái)砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物(wù)提取液等的一(yī)種或幾種。 | ||
乳酸菌飲料 | 以乳或乳制品爲原料；加入水，以及白(bái)砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物(wù)提取液等的一(yī)種或幾種。 | ||||
從上述表格來看，液體(tǐ)乳與蛋白(bái)飲料的最大(dà)差别在乳含量和蛋白(bái)質含量。液體(tǐ)乳的乳含量最少要在80%以上，每100克産品的蛋白(bái)含量最少也要大(dà)于等于2.3g，然而蛋白(bái)飲料的乳含量并無明确的法規要求，且蛋白(bái)質含量要求僅大(dà)于等于1g即可。因此市面上的很多蛋白(bái)飲料的乳含量和蛋白(bái)質含量遠不能與乳制品相比較，有些含乳飲料是使用水和乳粉沖調而成，并非使用生(shēng)乳制作，無法達到乳制品的營養價值。
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